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【台南美食】老魯記 魯八宝涼麵|大份量麻醬涼麵,熱量卻不超過220卡的傳說

老魯記_28芝麻仙草麵

從牛肉麵料理出身,沉澱了多年的熟手經驗、市場觀察、時間洗練後,老魯記再創了全新品牌,以清爽、養生、健康低卡為主打的涼麵料理,締造料理界前所未有的巔峰、顛覆了一般人對涼麵的想像。

對於涼麵的印象,從最早期用塑膠袋或塑膠盒盛裝著,以黃麵為主體,裡面放了一包芝麻醬,上頭還放了一些小黃瓜絲,既簡便又經典。後來便利超商也嗅到涼麵的商機,開始將涼麵以封膜封住,仍以黃麵為主體,小黃瓜絲多了些,醬料也變得多元,既豐富又衛生。

今天要介紹的這家涼麵專賣店卻突破以往的框架,將涼麵發展成五種麵體、五種醬汁、二十一種配料供顧客選擇;即使是挑選了卡路里最高的芝麻醬,整碗涼麵的卡路里也不超過220大卡,一開幕就深受各式族群的喜愛。

即將新開幕的文賢分店,就位於在文賢路上、Costco附近,小北百貨與冰心茶王的中間。店面不大,但鮮豔、清新的色彩運用,直接呼應了清爽、養生、健康低卡的主軸。

這次前來造訪的期間,已有許多顧客前來排隊,各式的消費族群都有。

由於品項多達五種麵體(5選1)五種醬汁(5選1)二十一種配料(21選8),因此老闆娘會在客人挑選時,一一將客人的選項記下並製作。
(店家會視情況、季節而推出新的麵體或醬汁。)

有興趣的朋友,可以透過這張菜單上的資訊自行訂購,亦可在外送APP裡面找到他們唷!

除了涼麵以外,還有熱拌麵。(但不知道是否有季節限定?)

店家清楚張貼出點餐流程,讓顧客可以快速進入狀況,並透過店家整理出的分類項目點餐。老魯記 魯八宝涼麵並沒有將八宝涼麵定位在葷、素,但只要別挑到肉類配料和柴魚醬汁,其他食材和醬汁皆可素食。

配料的部分總共有21種,顧客則需要從這21種配料中選出8種配料,故稱「魯八宝涼麵」。

到訪的這天,店家準備了牛蒡絲、豆芽菜、木耳絲、鳳梨、豆棗、小黃瓜、韓式泡菜、苦瓜、青椒、玉米、葡萄乾、胡蘿蔔、豆干、苜蓿芽、花椰菜、高麗菜、海帶、毛豆、蒟蒻絲、蛋絲、洋蔥等21種配料,若其中有品項銷售一空,則店家會秒補食材。

無論哪一間分店,每家店出的材料皆不盡相同,會依季節、地區等狀況而更改菜色,完全不會有一成不變、吃膩的問題;就連上一秒售空後,下一秒所補給的食材也可能是新菜色。例如台東分店就曾出現過原住民鹹豬肉的配料!

規模逐漸壯大中的老魯記 魯八宝涼麵,不僅在各地開設分店,也開設了自家專做麵條的工廠,以便能隨時監控製作過程的品質、不被添加其他化學物質。製成的麵條,由於不摻防腐劑,因此他們採用土法保存,特地將麵條分別包裝並冷凍

▼【綠藻麵】

為了念舊卻又想嘗鮮的顧客,老魯記 魯八宝涼麵仍保留了黃涼麵的選項。

▼【黃涼麵】

▼【竹炭麵】

紅龍果麵屬於季節限定的麵體,因此只有在紅龍果的產季才會推出此種麵款。由於不添加色素,因此麵體的顏色會比紅龍果的顏色再淡一些;麵條中還能清晰可見紅龍果帶籽的色澤。

▼【紅龍果麵】

▼【蕎麥麵】

紅藜麥的營養價值逐漸被發掘後,老魯記 魯八宝涼麵則不惜成本,將紅藜麥加入製成麵條。

▼【藜麥麵】

在客人完成點餐後,店家則會現煮麵條,並進入「冰鎮」的動作。由於全程皆不斷監控火侯,加上麵條本身的優良品質,因此整個熱煮的過程僅需三分鐘的時間;也就是說,客人只要完成點餐,通常在五分鐘左右就能拿到完成品。

老魯記 魯八宝涼麵的麵條宛如藝術品一般,無論是天然呈現的色澤,亦或柔軟Q彈的麵體,都讓人忍不住多凝視一秒。

用來冰鎮麵條的水質,店家也採德國濾水器進行濾水,讓顧客能吃的開心、自己也賣得安心!

麵條進行冰鎮過後,口感會更加呈現Q、軟、彈並具有嚼勁。

老魯記 魯八宝涼麵的一項特色,就是非常在乎衛生問題,不僅將所有的食材保存得很好,也從來不徒手接觸食材。

無論是醬汁或涼麵的包裝,皆看得出老魯記 魯八宝涼麵的用心,讓我在帶回程的過程中,不至於把自己搞得很狼狽、醬汁四處流竄。

八種配料+海苔絲已完全覆蓋住碗中的涼麵,讓整個畫面變得吸睛、動人。

▼【紅龍果麵 / 日式和風醬汁 / 蛋絲+毛豆+木耳+鳳梨+豆棗+豆芽菜+泡菜+蒟蒻絲】

除了泡菜以外,其他的食材雖沒有多加調味,但光是加入日式和風醬汁並與所有食材拌勻,每道食材雖清爽,卻也風味十足!若細細品嚐,便能發現在日式和風醬汁之後,豆棗和鳳梨的甜香、雞蛋和毛豆的天然香氣、泡菜的香辣氣味都會隨之變得更鮮明;而木耳、豆芽菜和蒟蒻絲的脆口也讓口感加分。

紅龍果麵未添加香劑,因此果香味淡淡地不算明顯;所有麵體皆沾滿了日式和風醬汁,讓整碗涼麵在色、香、味三方面皆到位、俱全。

從毛豆、豆芽菜等食材的色澤,即能看到老魯記 魯八宝涼麵寧可讓蔬菜的顏色不鮮艷,也絕不採用泡過藥水或抗氧化劑的食材,讓顧客能安心用餐。
火腿的香氣倒比市售的火腿淡了些,與手作火腿的口感較相近。
苦瓜由於切到薄可透光,並且經過冰鎮的處理,因此口感上不會呈現苦味,反倒出現了些許甘甜味。

▼【蕎麥麵 / 芝麻醬汁 / 蒟蒻絲、青椒、豆芽菜、泡菜、苦瓜、火腿、蛋絲、毛豆】

芝麻醬十分夠味,由於店家還附了淡醬油,因此芝麻醬汁的質地不會變得太黏稠,也讓麵體和其他食材能容易沾滿醬汁。這碗芝麻醬汁口味的涼麵,整碗的卡路里不超過220大卡,麵量也統一採130g,份量十足!完全顛覆一般對於「清爽、養生、健康低卡」會容易吃不飽、食材太淡沒有味道的印象。

洋蔥的處理方式相當專業,不僅保留住甜味,也完全去除了辛辣味。
花椰菜是採用新鮮的花椰菜,不會有冷凍花椰菜中,纖維被凍化的口感,也更能保留住營養。
豆干滷的很入味,裡面帶著淡淡的八角香,咀嚼過程中還能嚐到老滷汁的香氣。

▼【藜麥麵 / 四川麻辣醬汁 / 洋蔥、海帶、蛋絲、苜蓿芽、玉米、火腿、豆干、花椰菜】

四川麻辣醬汁非常「有感」!雖然辣口,卻散發著香氣、入口後的尾韻還帶著些許甘甜,是一道令人嘗盡過癮的涼麵!
(但平常不太吃辣的人,建議先不嘗試這類醬汁。)
麵條的熟度拿捏真是沒話說!煮透卻仍保留住軟Q的口感,這般麵體也較巴得住醬汁,讓口感更加實。

從傳統而生的老魯記 魯八宝涼麵經營者,一路腳踏實地、步步為營、不斷找尋新的可能性,並勇於突破傳統的框架;這般堅毅的精神,成功得打造出全台首創的創意涼麵。不僅各式客群都能接受、喜愛這般口味,還能兼具健康、低卡的原則。這般好料理,你也應該嘗試看看!

最新活動報:10/11-13正式開幕期間:上午10:00/下午16:00兩時段的前60位顧客,皆可享買一送一優惠!

【店家資訊】
店名:老魯記 魯八宝涼麵 (文賢店)
電話:0918-208802
住址:台南市北區文賢路697之2號
營業時間:10:00-19:00
公休日:星期日
官網:老魯記 魯八宝涼麵

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