台南 美食介紹

【台南美食】樂煮鍋燒|天然食材熬煮的湯頭 與 新鮮厚美的鍋料

樂煮鍋燒_07鍋燒意麵

一碗鍋燒意麵賣價90元,店內卻常常座無虛席的樂煮鍋燒專門店,已在台南的國民小吃界,逐漸奠定了一席存在。到訪的這天,「一個孩子捧著湯碗,既大口又滿足地將碗裡的湯咕嚕喝個精光」的畫面馬上吸引著我的目光;孩子的父母親在一旁神色自若地用餐、談話,而其他桌的客人,也偶爾出現了同樣的動作、同樣的畫面。尚未點餐、對這家店也一無所知的我,隨即就猜到了……「既然不以價格取勝,想必是這裡的料理、湯頭很吸引人吧?」

無論在招牌或店內的燈光,店家皆採用簡單、明亮又帶點暖色的風格,一如店內的食物一樣,簡單,卻不一般!
到訪的這天,是個平常不過的星期四晚上,一過六點,店內就幾乎坐滿了客人。

店內的座位即使不算多,倒也能容納20人左右。畫面中的兩張空桌並非尚無人造訪,而是才剛離開了兩桌客人。

店家所販售的品項並不多,但若「人的一生,只需要做好一件事」,那麼我想這些品項也就足夠了!

菜單上的鍋燒類型分成三種:經典原味、韓式泡菜、海鮮。
麵體類型分成四種:意麵、烏龍麵、雞絲麵、冬粉。
炸物品項分成四種:雞唐揚、杏鮑菇、金針菇、炸鮮蚵。

就這樣,沒了!就連飲料也只有水、可樂和雪碧,簡單得一絲不苟。

不論擺設、桌椅,大多都以白色系和原木色系為主,視覺上讓人感到很舒服!而餐具、調味料、烹煮好的餐點,全都讓顧客自己動手拿取或領取;不僅降低了店內員工的工作負擔,也讓店員能更專注在櫃檯的服務和餐點的烹調。

由於我們一家四口到訪,店內的品項也簡單,我們索性每個品項分類、每種麵體都各點一份並一起分享。

有別於一般的鍋燒意麵,上頭滿滿的蔥花、顏色不太鮮豔的泡菜,都直接表達了這碗冬粉沒有太多的添加物。

▼【泡菜鍋燒冬粉/110元】

除了泡菜以外,裡面還有韓式年糕一同點出主題。泡菜的口感不會辣到讓人冒汗、不會酸到令眉頭不禁擠在一起,而其中的香氣倒讓人感到開胃!

由於泡菜的湯汁已經和湯底融合在一起,因此整個口感變的溫順好入口,家人直說好吃又開胃,是一道讓他們願意再次來用餐、甚至會回味的泡菜鍋燒。

經典鍋燒的湯頭較為清澈,因此能清楚看到其中的配料實在不少!

▼【經典鍋燒雞絲麵/90元】

一般對於雞絲麵的印象多為偏暗色、紅色系,但這裡的雞絲麵不僅多了點麵條香氣,顏色也偏淡。

很少看到鍋燒意麵業者會思考到「擺盤」這件事;以兩隻肥美的蝦子排列成浪漫的愛心形狀,讓人不禁會心一笑,也讓一整天工作後緊繃的神經,有了一把放鬆的鑰匙。

▼【海鮮鍋燒烏龍麵/140元】

烏龍麵的口感雖因煮透而有較軟且滑順的口感,但咀嚼中能感覺得出麵體的反彈和嚼勁,讓人相當飽足。另外,我們特地為這碗麵指定加麵,只需多加15元,麵量卻直接加倍,很划算!

蝦子相當肥美,體積方面也比一般的鍋燒意麵再大上兩倍;肉質方面也很Q脆,反而不會有種在「吃鍋燒意麵」的感覺,而像是吃到了特地嚴選食材的海鮮粥類商品。

花枝的脆口和香氣,會讓人因為吃到了「新鮮」而感到幸運、幸福。

在海鮮鍋燒中,沒有古早味的炸蝦和炸魚塊,除了肥美的整隻蝦子以外,店家還加入了新鮮魚塊,讓整碗海鮮鍋燒反映出了安平的依海特色。

嚐到了這碗原味經典鍋燒意麵時,我才瞭解到一碗意麵售價90元卻高朋滿座的原因了!

▼【經典鍋燒意麵/90元】

蛤蠣幾乎是從古到今、每一碗鍋燒麵裡面的必備品;但熟度的掌握和鮮度的嚴選往往是關鍵,卻也最常被忽略或偷懶的一環。在樂煮鍋燒專門店中,蛤蠣不單單只有本身的味道,還隱約聞得到一些海洋的香氣,很是新鮮!

海鮮鍋燒的主題,則以兩隻大肥蝦、鮮魚片等等為主;泡菜鍋燒則以泡菜、肉片、年糕為主題,而經典鍋燒則放入了炸蝦和炸魚片。

將蝦子裹上薄麵衣並酥炸後,再將炸蝦放入麵裡一起鍋燒,這滋味非常貼近小時候吃到的味道,唯一的不同是這裡的鍋燒意麵份量比較大,有別於早期井字隔熱架上放的燒鍋份量。

除了炸蝦以外,另一塊就是份量很厚重的炸魚塊了!店家所採用的是旗魚肉,麵衣其實並不厚,卻扮演著吸取湯汁、增加風味的媒介;魚塊也非常新鮮、美味。

店家還放上了其他種鍋料,例如竹輪、新鮮時蔬、麵麩和黃金魚蛋等,相當豐富。

對於鍋燒意麵的麵體,大多店家總有兩種作法:泡熟 或 煮熟;泡熟的麵體雖能吃到酥炸口感,但對於味道上就不如煮熟的麵體來的豐富。這裡採用的是直接下鍋煮熟,口感雖會較軟嫩,但麵體吸滿了湯之後,會更加實了鍋燒的風味。

店內鍋燒中所附的雞蛋,一律都是半熟蛋,因此喜歡散蛋或全熟蛋的人,可以先向店家註明喜好。

湯頭的部分,絕對是這家樂煮鍋燒專賣店的特色!採用天然的食材下去熬煮、不加味精或骨粉,呈現自然的鮮甜和溫醇,相當可口。難怪總是能看見其他客人雙手捧著湯碗,將湯喝光的爽快畫面,就連家長們也放心讓孩子把湯喝光。

註:習慣吃重鹹或味精的人,可能這家的湯頭對你而言會顯得較淡唷!

幸福炸物類的餐點,看的出來並非店家的主力商品,但對於這類商品卻絲毫不馬虎!有許多炸鮮蚵在入口後,大多只能嚐到蚵仔的味道,但這裡的炸鮮蚵不僅大顆,而且在椒鹽和酥脆麵衣的背後,則能嚐到新鮮的海味。

▼【幸福炸物—炸鮮蚵/60元】

在這裡,所有的炸物、包括經典鍋燒中的炸蝦炸魚塊,都是客人現點,店家才現炸的,因此特別能保留住新鮮和溫度,嚐起來的味道雖單純卻美味!

▼【幸福炸物 (杏鮑菇、雞唐揚)】

杏鮑菇一份的份量是一串(四塊),每一塊都相當的肥厚!由於酥炸的時間並不久,因此一口咬下後,裡面盡是滿滿的鮮菇湯汁。

▼【幸福炸物—杏鮑菇/30元】

這道雞唐揚會是在你吃過之後,還會刻意安排自己經過店家、然後特地下車買一串回家吃的療癒美食!

店家採用了帶皮、多汁的雞肉塊,簡單裹粉後即酥炸;所嚐到酥脆口感的部分,並不完全是因為裹在外面的炸粉,而是裡面的雞皮也已酥炸成了酥脆的口感。而後,隨著酥脆口感而湧上的,則是雞肉的肉汁和天然的香味;舌尖上雖能感受到椒鹽的鹹香,卻也能明顯嚐到雞肉因為新鮮而散發出的甜味。

▼【幸福炸物—雞唐揚/45元】

金針菇則是整串下去進行酥炸;由於油溫、時間、油品皆控制得很好,因此口感上仍能嚐到金針菇獨特的香味和口感。

▼【幸福炸物—金針菇/30元】

咬開一口金針菇後,隨即能看到鮮嫩欲滴的金針菇纖維,我們也才發現,原來店家先以海苔將金針菇包捆住後才進行酥炸,不僅讓賣相好看,也在品嘗的過程中多了一股海苔的香氣。

在用餐期間,店內總是坐滿了客人,外頭更有不少人外帶!店家也和外送平台合作,因此大家也能在家中品嚐這番美味了!

樂煮鍋燒專賣店或許外觀並不出色、品項並不多,但默默耕耘的這段日子以來,已經被大家看見他們的用心和堅持。以樂饗天然、新鮮作煮八個字為經營者的宗旨和烹飪的精神;若你追求天然食材熬煮出的美味,定不能錯過這家好吃又令人感動的鍋燒意麵!

【店家資訊】
店名:樂煮鍋燒專賣店
電話:(06)295-9701
住址:台南市安平區永華路二段742號
營業時間:11:30-14:00/17:30-20:00
店休日:星期六
官網:樂煮鍋燒專賣店

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