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【台南年菜】6-10人份、無添加味精的經典台南年菜,內用/外帶/宅配皆可!

2020年菜小椿食堂_26年菜

台南年菜看這裡!每次到過年的前一個月,大家都開始在搜尋哪裡有年菜能訂了吧?這家位於中西區的小椿食堂,每年總是會推出6-10人份、經濟實惠的年菜,由於菜餚不添加味精,並將中、日式菜餚結合,總是受到許多死忠老顧客的喜愛!

今年小椿食堂推出了小椿鼠來寶(6-8人份 / 10道菜)小椿迎金鼠(10人份 / 12道菜)的年菜,若家中人口較少,或者想再搭上媽媽的拿手菜,當然也能向小椿食堂單點唷!

▼【2020年菜菜單

兩種套餐的拼盤,差別在於有沒有波士頓龍蝦野菜和風沙拉,其他的食材皆是年菜、辦桌菜中的經典菜餚,例如烏魚子鮑魚蝦捲螺肉

▼【金鼠來報喜拼盤 / 10人份

現在已經很少看得到白蘿蔔雕花了吧?在家中飯桌上擺上這一道,絕對能收買老人家的心啊!XD

生魚片裡,鮭魚、旗魚當然是固定班底,其他還會再視當季盛產的魚種(例如土魠魚),以及炙燒生食級干貝、蝦子…等。

▼【開椿沙西米

干貝炙燒過後,鮮甜味和海味都完整呈現;而其他魚種也因為夠新鮮,再加上一點點芥末醬油,讓魚肉肥美的口感更是突顯!

在早期的魚翅羹中,無論湯底是怎麼熬的,總要加上味精才會達到美味的標準;小椿食堂在每一道菜餚中,秉持不加味精的原則,讓魚翅羹自然呈現原先的鹹甜口感。

▼【滿福魚翅羹

為了要提出鮮味,小椿食堂直接加入了蝦仁蟹肉於其中,以補足少了味精的鮮味;主廚採用了粉翅成為主要食材,因此口感上比較不像其他魚翅的軟嫩口感,粉翅吃起來會較有些Q彈的口感。其他如香菇、筍絲、肉絲、木耳等經典食材也在其中都吃得到唷!

將整尾的石斑片開後,加上一些樹子蛤蜊做調味並提出鮮味;越簡單的做法,就越是考驗主廚的功力,以及食材的鮮度!

▼【吉祥蒸石斑

蒲燒鰻魚是日式料理中頗具經典的一道菜,將蒲燒鰻米糕做結合後,兩者的香氣融為一體,遠比平常吃過的油飯、米糕又多了一個蒲燒香氣和鰻魚的肥美。

▼【鰻魚米糕

不知道是否有人跟我們家一樣,每年過年都一定要有一道佛跳牆小椿食堂的佛跳牆中有許多種食材,軟而不爛的芋頭、熬煮出膠質的豬腳、先醃後炸再燉煮的排骨酥、香氣十足的香菇、先以中藥燉煮過的豬肚等等,經典的辦桌風華再現,絕對值得品嚐!

▼【開式御品佛跳牆

湯中不僅帶著所有食材融合在一起的鮮甜味,還多了不可或缺的魷魚香氣!湯底清澈,沒有太豐厚的油花,讓我們能吃的開心也安心。

豬腳先入油鍋炸過、逼出多餘的油脂後,才進行長時間的滷煮;因此在湯汁中明顯看不到太多油光,並豬腳因為先炸後滷而更加入味!

▼【筍絲大元寶(蹄膀)

瘦肉的部分也被滷的軟嫩、可口!加上豬皮在經過酥炸過後,會產生古早味才會出現的特殊香氣,就連一旁的筍乾都滷的入味、嫩中帶脆。

這道燉雞湯所採用的是烏骨雞為主要食材,其中放了人蔘、紅棗、枸杞、香菇、鮑魚等;燉煮的過程很考驗功夫,不僅要讓雞肉的肌理中充滿湯頭的香氣,又要保持肉質的軟嫩,而這道燉雞湯皆在這兩點都表現得可圈可點!

▼【開式御品燉雞湯

豬肋排以照燒醬下去炭烤入味,前面會先吃到酒香氣、而後則有醬香跟著蔓延開來,口感鹹中帶甜、甜而不膩,屬於日式風味的豬肋排。

▼【日式照燒豬肋排

離骨頭越近的肉質就越是軟嫩,大家能從豬肋排的斷面看出它因為軟嫩而斷得乾脆,卻完全入味、風味超好!

這一道雖是用XO醬下去燴煮的,但海鮮味依然濃厚;無論是干貝、蝦子、花枝等,所有的海鮮味道都已融合在一起,再加上海菜的脆口,整道菜餚不僅鮮味十足,口感也富有層次。

▼【XO醬燴三鮮

透過鹽焗的過程將蝦子的水份鎖在肉中,主廚還放入了迷迭香,吃到這道,才知道原來迷迭香和蝦膏的味道非常吻搭!

▼【鹽焗海老蝦

每隻蝦子都已開背處理過,不僅方便主廚處理沙腸,也方便顧客剝殼、蝦子也能達到入味的效果。

在年節前,各家餐廳都使出了渾身解數,菜餚更是玲瑯滿目!這間小椿食堂是樂冷一家去年訂過後,覺得品質還不錯的選擇,而且內用、外帶、宅配皆可唷!提供大家參考。

訂購優惠

★12/31之前訂購,可享九折優惠。

★1/1 – 1/17訂購,可享九五折優惠。

 

店家資訊
店名:小椿食堂
電話:(06)223-2598
住址:台南市中西區府前路一段292號
營業時間:11:00-14:00/17:00-21:30
公休日:無
店家官網:小椿食堂 粉絲專頁

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