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【台南美食】蒸有意思|簡單 又 美味十足 的 手作蒸炊料理

蒸有意思_07菜餚

今天要跟大家介紹的這家小店,是以灌湯包為販售主軸的店,它位於東區長榮中學正對面、不算起眼的小店;店面雖巧而小,裏頭所製作的料理卻是充滿了生命熱度的手作蒸炊料理,非常值得讓人一探究竟。

灌湯包是一道源自於北宋時期就誕生的美食料理,以簡單的溫水、麵粉、豬肉手作而成。由於當時的廚師別具巧思,將肉汁凍置入餡料中,再經大火一蒸,肉汁凍在皮餡裡化開形成了湯汁,一口咬下就能同時享受麵食、肉食、湯食等三種美味;這般美味不僅在北宋時期深受顧客喜愛,這門飲食文化也隨之傳到其他國家至今。

▲這家店的老闆,正是長榮中學的校友;因此初開幕期間,老闆則以校友的身分給予顧客優惠活動,並加惠母校的師生!與母校的情感連結,由此可見。

▼以復古桌椅和吊燈,結合了店內明亮的空間,格外散發出一股清新和活力。

醬料和餐具皆在店內的某處角落,供顧客自行拿取;由於店家將醬料區和餐具區整理得很好,醬料也做了妥善的保存,因此沒有果蠅亂竄的畫面。

店內的辣椒頗有特色,不採用含鈉量過高的豆瓣醬,而是以自家調配的辣椒取而代之。辣椒醬帶有香氣、不嗆鼻,辣度也僅停留在口中,只讓你微微冒汗但不傷胃。

店內品項不少!分為灌湯包、蒸餃、鍋燒、湯品、港式小點和小菜等系列,另外還有飲品系列。

菜單

即使鍋燒系列的商品是店家的副產品,他們卻對其中的食材非常講究。

這天我們一行四個人到訪,一不小心就點了滿滿的一桌,卻平均一人不到120元,相當經濟實惠!

一個廚師的基本功是否夠穩固,往往都是先看炒飯或蛋類料理,而非其他種大菜;店家的炒飯一端上桌後,我們隨即先聞到豬油的香氣!

▼【炒飯】

本以為加了豬油、醬油等,冷掉後會變得很油膩,但在我們談笑過後、不小心吃到的冷炒飯,炒飯居然完全沒有油膩感或油臭味,相當好吃。

店內還有新品:蒸蛋,但這並非將雞蛋打成散蛋後做成的蒸蛋,而是直接將整顆蛋以蒸炊的方式熟成。

若拿出如水煮蛋一般的蒸蛋,當然不可能成為店內的品項;店家所呈上的蒸蛋,其實是蛋黃呈現半熟狀態的溏心蛋。

▼【鮮肉風味灌湯包】

品嚐店內的「灌湯包系列」產品,需要小心燙口;裏頭的湯汁很多,完全展現麵品、肉品、湯品三者合一的美味口感。雖要小心燙口,但卻仍建議要趁熱吃;一旦溫度降低,湯汁則會隨著滲透壓而吸收進肉的肌纖維中。

內餡豬肉雖經過調味,但仍能吃得到豬肉最原始的香味;裡面沒有加入太多囉嗦的蔥薑蒜,但口感上並不膩口,是一道適合肉食主義者的料理!

▼【鮮蝦風味灌湯包】

有許多鮮蝦灌湯包的做法,是將蝦子剁成泥,並混拌進豬肉中做成的;而這家的鮮蝦灌湯包,則能吃到整隻的蝦子,因此鮮蝦的香味更為鮮明。

酸辣湯的口感屬於溫順型的,沒有嗆鼻的酸或不適的辣;其中還加了一些白胡椒提味,也是很開胃、好吃的一道湯品。

▼【酸辣湯】

將湯底翻攪出來後,才會發現原來裡面的料是如此豐富,也會很有飽足感。

店家的貢丸湯相當不一樣,不僅貢丸份量特別大顆,口感更是獨特!聽老闆說他常遇到有客人只進來外帶了一碗貢丸湯就走了,而且一連來了好幾天,可見這碗貢丸湯的魅力相當。

▼【貢丸湯】

貢丸的口感特別扎實,和一般機器製作、採用較為細嫩的絞肉口感相當不一樣。在一口咬下後,能清楚感覺到豬肉的肌纖維,讓每一次的咀嚼都顛覆了以往對於貢丸的認知和印象。

店家加入了新鮮蔬菜以及各種配料後,讓整碗泡菜鍋燒意麵呈現吸睛的畫面。

▼【泡菜鍋燒意麵】

麵體已經相當富有泡菜和高湯融合在一起的香氣,口感上軟硬適中。

除了泡菜以外,店家又加入了豬肉片、小貢丸和蟹味棒,讓整碗鍋燒意麵的內容很豐富!

泡菜的味道不會過酸、過辣,一方面是因為泡菜的品質優質、再加上基底高湯也熬煮得很鮮甜,因此兩者結合在一起,喝起來相當過癮、好吃。

曾在網路上看過網友KUSO過小豬包的照片,但其實我們並不曾看過小豬包的實品,於是看到菜單上有小豬包的選項,我們一行人則以嘗鮮、好奇的心態點了這道點心。小豬包的外型相當吸引人,是一道會讓無論男女老少都噴發少女心的料理。

▼【小豬包】

小豬包裡面的芋頭內餡,呈現芋頭的原色;沒有過多的色素和香劑,既可愛又好吃。

各式小菜皆是店家自己做的;這道涼拌海帶絲很脆口,帶上芝麻的香氣,讓人食指大動、相當開胃。

▼【涼拌海帶絲】

鹹豬肉也是店裡的新品,點餐時,老闆提到了他們的鹹豬肉也是蒸炊而成的,引起了我們的好奇心!

▼【鹹豬肉】

由於鹹豬肉是蒸炊而成的,因此香氣上保留了鹹豬肉原先濃烈的香氣,但口感上不會呈現油膩的口感,咀嚼感也更為軟嫩。

這道小菜帶有特殊的煙燻的香氣,並非滷製而成的;口感軟Q,香味會隨著咀嚼過程更發香醇。

▼【涼拌豬耳朵】

當店內的規模,不再成為經營者對於料理堅持的限制時,顧客吃到的不僅是美味,更是一口又一口的感動和慶幸!很開心能在台南又發掘到一家優質的店,但唯一這家店的缺點就是…….他們不賣辣椒醬!

【店家資訊】
店名:蒸有意思
電話:0970-795008
住址:台南市東區林森路二段142號
營業時間:11:00-14:00/16:00-00:00
公休日:無
官網:蒸有意思

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