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【台南美食】鳳樲二|低熱量與美味兼具 的 日本A5和牛火鍋料理

鳳樲二_13合照

以「兩位同在22號誕生的小公主」成為故事的序曲,鳳樲二將「對女兒的呵護」,昇華成「對每個顧客的呵護」。開店一年來,鳳樲二不斷地檢視這一年的腳步和初衷,並在今年入秋之際,推出了低熱量與美味兼具的「和牛火鍋料理」;讓每位前來用餐的顧客,不論男女老少,都能和「疼自己、呵護自己」的概念重新有了連結。

 

偌大且俐落的門面,讓人一站在門前馬上就能感受到心曠神怡的氛圍。到訪的這日,陽光正暖,更讓眼前清晰的視覺意象、寬闊的天空,成為心裡的深刻。

在長頸鹿的習性中,除了喝水以外,則是在長頸鹿媽媽需要看顧寶寶需要時,便會呈現前腳打開呈倒V型的姿勢。這般裝置藝術,或許是述說著鳳樲二的初衷,正是來自對於兩個公主寶寶的呵護。

一旁的復活島艾摩石像也相當吸睛。(樂冷倒是挺好奇店家是怎麼找到這麼大的帽子和領帶?XD)

店內的空間,更是舒適到令人忍不住屏息兩秒;不僅以大片落地窗讓採光充足,更大量使用鏡面讓視覺有延伸的效果;就連座位間的屏風也採霧玻璃材質,使採光無死角。

除了方才所看到的空間以外,店內還有許多包廂式的用餐空間,適合當作商業會議亦或團體聚餐等用途。

 

整個建築物的中間,還有一個空間頗大的戶外庭院;在入秋之際,想好好享受暖陽照拂的人,亦是個不錯的浪漫選擇。

由於每個包廂的隔音效果都做的不錯,因此對於團體聚餐而言,會是一個讓人感到自在的空間,不用擔心成為他人的干擾。

 

既是對孩子呵護的初衷,在空間設備上,自然也能處處看到貼心的設計,例如在洗手間的一旁,店家就巧放了尿布台供顧客使用。

而在女廁中,也能看到店家貼心放了衛生棉、護墊和牙線。

由於是第一次到訪這家餐廳,因此在店員的推薦下,我們分別點了兩份火鍋套餐,也在這溫度多變的秋日裡能好好暖暖胃。

無論點的是店裡的火鍋或義式料理,店家皆會附上一盤生菜沙拉。沙拉所採用的食材並非只用生菜葉草草打發,店家還加入玉米筍和蘆筍,並淋上了自製的胡麻醬;整體的口感很清爽、不油膩、無負擔,確實能達到不錯的開胃效果。

▼【前菜沙拉 佐 胡麻醬】

這一份是南洋風味的鍋底,在湯頭上除了大骨和蔬菜根為基底以外,其中還加了椰奶、咖哩和來自東南亞的辛香料;嚐起來會很像叻沙的湯頭,其中還帶了微微的辣味,口感和香氣相當豐富。

▼【南洋鍋】

麻辣鍋的湯底不同於一般的麻辣鍋,湯底雖然看起來清澈、沒有太多辣油,但嚐起來的味道相當濃郁、辣度也充足;這湯底是採用多種中藥材下去熬煮的,雖是中藥材,但完全不會有藥膳味,而帶出的反而是回甘的辛味。

▼【麻辣鍋】

既然是麻辣鍋,鍋底則絕對少不了老豆腐和鴨血!老豆腐滷的夠味,但原先老豆腐該具備的豆香味卻沒被麻辣湯底的味道掩蓋過去,相當美味。

鴨血裡細微近無的氣孔,其鮮度讓人吃了感到安心!

這裡的菜盤很不一般!所採用的全是天然食材和蔬果,除了蛋餃以外,完全沒有其他加工過的火鍋料。
(有人跟樂冷一樣,覺得吃火鍋就一定要有蛋餃和金針菇的嗎?)

▼【菜盤】

看到店家準備的豆腐,我想,鳳樲二已經在為自己經營品牌了。雖然還不是開放加盟的企業,或連鎖的店家,但原來鳳樲二一直如此認真看待店裡的大小細節…..

菜盤中的玉米,也採用營養價值較高的白玉米!口感完全不減分。

在鳳樲二的鍋物料理中,最為人津津樂道的,就是這塊淺白色的「膠原蛋白凍」了。由於膠原蛋白凍的顏色,在視覺上幾乎融合在白色系的容器中,所以樂冷又放了一片葉子,好讓大家一睹她的丰采。

我無法告訴閱讀者「膠原蛋白凍的口感」,因為它是遇熱則化的質地。由於店家是採天然的植物熬煮、萃取出來的,因此味道上不具有腥味。當膠原蛋白凍化在鍋內後,鍋內的湯底密度則會變濃稠;再加上湯底皆是天然食材熬煮而成的,所以消費者大可安心享用湯底,並將膠原蛋白攝取下。

菜盤上附了蛤蠣,而蛤蠣還是活生生的!由於蛤蠣還新鮮,因此即使入了麻辣湯鍋裡煮,仍能明顯感受到牠的鮮美。

店家還自製了鮮肉丸,由於鮮肉丸是手工做的,因此在咀嚼中還吃的到豬肉的肌理和反彈的口感。其中只加了簡單的五香、些許的白胡椒解膩、荸薺增加口感,相當好吃。

紫色外皮包裹著淺黃色的地瓜肉,使屬於「台灣栗子地瓜」的特色。不僅吃起來Q軟香甜、帶有栗子的香氣,而且產量並不多。

坊間的鍋物料理中,大多會附上或濕潤、或油炸過的豆皮;而這般不經油炸、須經一星期時間自然風乾的腐竹,倒是第一次看到它出現在鍋物料理中!腐竹的豆香味往往會比豆皮來的明顯,也因為未經油炸,所以吃起來也比較健康。

米飯則是採用台南後壁鄉的在地米;除了白米以外,店家還參了大約1/5比例的糙米在其中,不僅增加了纖維素,也不易造成胃不適的問題。相當貼心!

▼【後壁鄉白米+糙米】

以複合式餐廳而言,「火鍋佐料」在店內的比重較輕,雖是如此,店家仍選擇自製沙茶醬和柚香和風醬。

沙茶醬:裡面還帶著些許芝麻香氣,口感上較不油膩,整體香氣也和一般的沙茶醬不太一樣,也是鳳樲二獨家提供的醬料、外面買不到。

柚香和風醬:這名字其實是樂冷自己取的。當醬料上桌時,店員只介紹這是和風醬,但嘗了一口後絕對會感到驚艷!因其中還參了柚子的香氣,吃起來相當清爽、無負擔。

▼【鍋物佐料】

南洋鍋所附的海陸雙拼海鮮盤,除了鱸魚清肉以外,尚有透抽和草蝦。
▼【海陸雙拼—海鮮盤】

草蝦雖體積較其他品種的蝦子來得大,但其實仍有等級之分。店家所附的草蝦體積應是等級較佳的,所以體積上幾乎快能和天使紅蝦的體積媲美,肉質的口感上也較為結實、脆彈。

鱸魚清肉的鮮度保持得很好,因此在口感上會帶著微微的清甜口感,咀嚼中也能感受到肉質的扎實。

牛五花也和一般的冷凍火鍋肉片不同,無論是在厚度、香氣、肌理的表現上,都不難看出應是現切牛肉。

▼【海陸雙拼—牛五花】

麻辣鍋所附上的沙朗牛肉,該部位其實就是肋眼的部位(沙朗則是台灣的稱呼方式),雖然油花分布均勻,但中間一定會有一條較為明顯的油脂。而該部位是靠近背脊的肌肉,富含微量元素,因此若仔細查看肉的色澤,則會呈現些許青綠色,這不僅是正常現象,也是肋眼(沙朗)才會出現的特殊色澤。

▼【沙朗牛】

若將熟度控制在5-7分熟,則吃起來就會呈現較為軟嫩的口感,喜歡沙朗的朋友們,不仿到此一試。

用餐的這天,我們還另外點了一盤日本A5和牛共享。

一向講究血統純正的日本和牛,在等級上仍分成A、B、C等級,每個等級中有採分1-5的級別,因此A5則是和牛中最頂級的等級。以往大多在燒烤店、日式炙燒料理中才會看到和牛的出現,但樂冷認為在鍋物料理中採用和牛,會是一項比燒烤更洽當的選擇。

▼【日本A5和牛】

以個人火鍋、湯煮的方式,才更能掌握好和牛的熟度,會遠比談笑間不小心將和牛烤焦還來的更好掌握。但在鍋物料理中不常看見業者提供日本A5和牛的選項,而在鳳樲二裡,就能馬上滿足這般吃法。

每一片和牛肉片皆像手掌般的大小,因此在品嘗的過程中,很能滿足老饕們的喜愛。

沒想到鳳樲二在飲品方面也下了不少苦心!這杯藍莓優格冰沙,不僅外型吸睛,還附上了天然的藍莓和覆盆莓;冰沙則是以天然的藍莓、優格和冰一起打碎。冰沙的口感較市面上的冰沙更來得細緻、綿密。

▼【藍莓優格冰沙】

 

你曾想過在享受甜點、飲料的同時,還能為自己補充維生素嗎?XD

另一杯蜜桃蘇打也相當好喝!細緻的氣泡猶如香檳般活躍且美麗,另外加上了天然的蜜桃果汁,因此在口感上不具甜膩感。

▼【蜜桃蘇打】

 

甜點則是店家自製的蛋糕;也因為是自製的,因此蛋糕體不會呈現乾澀感,整體不僅口感綿密濕潤,巧克力的濃厚香氣也撲鼻而來,是一道令人很享受的甜點。

▼【手作黑森林蛋糕】

乳酪蛋糕也很讓人驚艷!蛋糕體的口感如棉花般的綿密,其中卻不失扎實的乳酪香氣。

▼【手作乳酪蛋糕】

以下則是店內菜單供大家參考。除了火鍋套餐以外,尚有各國精緻料理、義式料理、雙人鴛鴦鍋和茶飲。
火鍋的部分,樂冷先為大家解鎖選購方式;大致上是先決定湯頭後,最後才是選擇自己想搭配的主餐和主食,有了解鎖方法後,相信大家的視覺上就不容易在鳳樲二玲瑯滿目的菜單中迷路囉!

【店家資訊】
店名:鳳樲二 Dear She 義式 ● 鍋物語
電話:(06)280-1198
地址:台南市北區海安路三段979號
營業時間:11:00-15:30/17:00-22:00
公休日:無
官網:鳳樲二官網

 

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