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【台南美食】寶貝老闆 新加坡叻沙麵|重現新加坡的咖椰吐司、叻沙麵、恐龍美祿

寶貝老闆_17隱藏版特餐叻沙麵

早期東南亞一代深受古印度文化的影響,其叻沙(Laksa)一字,正是緣於印地語(Lakasa),意即「數量很多」的意思;第一個音節Lakh則是「十萬」的單字。在馬來半島、馬來群島等地區,由於發展出了加入各式香料、漁獲、麵條成一道美味佳餚的美食文化,因此這些地區的人就沿用了古印度梵文中的「叻沙(Laksa)」來形容這道料理裡面放了多種、多元的食材之意。

在遍布東南亞民族的各地區中,不同的生活脈絡而延伸出不同的美食文化,因此「叻沙麵」在各地則具有不同的面貌;例如置入了魚高湯、咖哩、椰漿或採用不同種麵體。而今天要為大家介紹的是位於安平河畔邊,以新加坡地區美食為主軸料理的「寶貝老闆 新加坡叻沙麵」。

會發現這家店,是因為樂冷常在安平河畔邊散步、運動,而這家店正位於安平河畔邊。如果你總認為安平的樹屋、海灘、古蹟很迷人,不坊下次到來時,也嘗試在運河邊散散步;白天黑夜皆有不同容貌之美、寧靜的氛圍、在河上閃爍的燈光,都能讓人再次靜心下來聽聽自己、聽聽台南的聲音。

明亮的招牌燈、斗大的紅色字體、直接點出了店內的美食主軸。第一次來寶貝老闆用餐,是他們一年前剛開幕的時候;而這一年來,總是能看見寶貝老闆無論在菜單品項或人事訓練上,不斷地調整自己的腳步,並且重視顧客的聲音。

隨著台南人飲食文化的漸變,寶貝老闆也加入了外送平台的行列,讓想在家中、辦公室用餐的顧客,也能立即享受到這般異國美食料理。

店內熟悉的玩具櫃上,總是擺放著琳瑯滿目的動畫人物模型;無論你童年的信仰是哪一部動畫?幾乎都能在這幾個玩具櫃上,找到自己童年的蹤跡。

店內大約是30多個座位數,加上明亮舒適的燈色,因此在空間上並不會感到壅擠。

用餐到一半,店內隨即高朋滿座;即使因為客人增加而使工作步調變快,仍能看見店員耐心、和善地向客人介紹菜單,並真誠微笑地回應顧客需求。

在新加坡、馬來西亞等地的叻沙麵,多以偏鹹、香料味濃烈的重口味;寶貝老闆則將叻沙的主要精神「參入當地美食文化」,而將叻沙麵調整成台灣人較能接受的口味。整體口感會比印象中新馬的口感再來的溫順些,但濃郁度卻不減!這是為什麼樂冷和家人總會多次造訪這家店的原因。

每隔一段時間來用餐,總能看到寶貝老闆又有了新品上架。這次,我們則點了店內的「隱藏版套餐」、咖椰吐司恐龍美祿新加坡奶茶

隱藏版套餐中,則分成麵食和飯食;以叻沙麵椰香咖哩雞肉飯(附炸蝦)分別呈現。點餐時,只需在選項欄中圈選主食就可以囉!

▼【隱藏版套餐 – 炸蝦咖哩飯】照片中的咖哩看起來美味,而炸蝦也看起來不小隻;實品上桌後,果真和照片長得一模一樣,完全沒有落差感。

我認為這裡的炸蝦其實比日式料理的炸蝦好吃!麵衣的酥脆感更為明顯,蝦子則是屬於脆彈的口感,整體品嘗的感受並不油膩。

加入了椰漿呈南洋口味的咖哩,也相當出色!其中除了雞肉以外,還加入了紅蘿蔔、玉米筍、馬鈴薯、四季豆等,吃起來很爽口,是老少咸宜的口味。

雞肉採用帶皮雞肉,由於燉煮的時間拿捏得好,因此除了南洋咖哩的香味以外,還吃的到雞肉本身的天然香氣。

白米飯的軟硬度也拿捏得很好,不會太硬而無法巴住醬汁,也不會偏軟而影響整體口感。

▼【隱藏版套餐 – 巨無霸蛤蠣叻沙麵】其他種叻沙麵除了主要食材以外,其他配菜會呈多元的方式加入;而隱藏版套餐的巨無霸蛤蠣叻沙麵,則主力在海鮮食材的大膽運用和精心挑選。

蝦子的體積較大、品種較佳、口感也比其他叻沙麵中的蝦子來得更加Q脆。

蝦子肥美的身軀相當吸引人!而主廚也特地將蝦子燒煮了一點時間,讓蝦膏融入湯頭中,使湯頭變得更加美味。

食材的新鮮度雖是美味佳餚的主要關鍵之一,但火侯的掌握更是能否顯出食材本身珍貴性的主要推手。

店家採用了磅數較重、體積較大的蛤蠣,再加上火侯特地掌握在蛤蠣剛打開的時間上桌,因此每一顆蛤蠣都呈現如此鮮美飽滿的狀態。

在東南亞料理中,總是以豆芽菜成為清爽口感的來源、以九層塔成為清新香味的源頭。

有些地區的叻沙則是加入了油豆腐,來到了台灣,當然就要改放當地的豆皮。和油豆腐相較之下,豆皮較能吸取更多的湯汁,因此我認為會比油豆腐來的美味、更具靈魂。

若將所附上的水煮蛋,再加上一些南洋叻沙湯汁一起享用,這味道才真印證了「樸實無華且美味」這句話!

拉麵麵體已吸飽了湯汁,咀嚼中仍吃得到Q、軟、彈的口感。

叻沙麵中加了些許咖哩椰漿,完全展現出地道的烹飪方式;整體的口感會比東南亞國家的叻沙麵來的順口,不因香料而衝鼻、不因咖哩而辛辣、不因濃郁而偏鹹,是國人較能接受的口感。

▼【咖椰吐司 – 椰香原味】咖椰吐司也是新加坡道地美食之一,堪稱當地人的國民早餐。咖椰一詞來自馬來文KAYA的音譯,是一種吐司醬的名稱。而咖椰醬是以椰漿斑斕葉(東南亞特有的香料)、做成的吐司醬;由於其中加了斑斕葉,所以完成的咖椰醬會呈現淡綠色。咖椰吐司的做法需先將吐司烤到表皮微微酥脆,並在吐司還有熱度時抹上咖椰醬,再夾上一大片厚牛油。

咖椰吐司的口感上,除了甜中帶鹹、微酥可口以外,其中還帶有濃厚的香氣;尤其是椰漿和斑斕葉混合在一起所散發出的香氣相當迷人,也讓人在一口咬下後,馬上就能從氣味中認出「這是東南亞」口味的地道料理!可能很多人和樂冷一樣,第一次看到這道小吃,會先聯想到冰火菠蘿油,但兩者其實大相逕庭!各有各的風味和獨特。

非常訝異能夠在寶貝老闆喝到恐龍美祿新加坡奶茶!(這恐怕是台南唯一一家!)這兩種非常美味的飲品,在新加坡只是一種日常。

▼【新加坡奶茶】新加坡奶茶帶有焦糖的香味,甜度不算高,所以仍喝的到原茶的風味;而原茶的部分,則是用茶包下去慢泡而成的唷!

▼【恐龍美祿】在新加坡的美祿有三種喝法,分別是冰美祿、冰美祿+美祿粉、冰美祿+美祿粉+冰淇淋,而恐龍美祿則是屬於第二種喝法的冰美祿+美祿粉,其名稱是來自當地稱這種飲品叫「Milo Dinosaur」 的英文直譯。

作法其實只是在泡好的冰美祿上鋪滿美祿粉,不僅增加了美祿的濃度,在視覺上也相當吸睛、豪放!但寶貝老闆這種「不想賺錢」的鋪法,倒是我第一次見到的XD;在新加坡當地,大概是8分滿的冰美祿+1分滿的美祿粉。

樂冷開始期待下次前來造訪時,不知道寶貝老闆又將有什麼改變了?正如這一年多來,寶貝老闆不斷致力於和顧客分享新加坡的美食文化,更是努力調整自己的服務腳步、菜單品項。這種不斷前進的精神和活力,成了一種很黏人的魔力!讓每個來過的顧客,都想再次造訪、體驗新加坡的美食文化

【店家資訊】
店名:寶貝老闆 新加坡叻沙麵
電話:0903-972037
住址:台南市安平區安平路56號
營業時間:11:00-14:30 / 17:00-22:15
公休日:無
官網:寶貝老闆新加坡叻沙麵

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