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【台南美食】三鼠一虎|累積了十多年的夜市實力後,終於在東區展店!

三鼠一虎_08食材

滷味一直都是華人地區特有的國民小吃,雖以滷汁為基礎,卻各家皆有不同的配方;或中藥、或香草、或自釀醬油,每個烹飪者總有自己研發的創意,或前人流傳幾代下來的獨家秘方。在台灣,滷味這類國民小吃已從美食小館、麵攤等的重要配菜,晉身為滷味專賣店。無論提到了「滷味」,你第一個想到的是哪一位師傅、哪一家攤子,今天樂冷想介紹給你這家累積了十多年的夜市實力,去年底卻以「後起新秀」之姿,於台南新東區展店的「三鼠一虎 滷味專賣店」。

 

位於東門路三段的「三鼠一虎 滷味專賣店」,由於該路段正銜接交流道,所以許多駕駛路過時並不容易發現到這家滷味專賣店;這天,我們回到台南的時間已晚,飢腸轆轆的我們實在需要熱騰騰的食物暖暖胃,所以一下交流道就直睜大眼睛地覓食。

第一眼見到三鼠一虎時,它明亮、清爽、乾淨的門面,馬上吸引了我們的目光;大概不到五秒的時間,我們隨即決定買這家滷味當晚餐!

 

店內的品項價格都清楚的標示出,其中還能找到在別家滷味專賣店不常看到的食材,例如:老豆腐老油條和兒時記憶中曾出現的媽媽麵

 

店內環境維持得非常乾淨,連一旁盛裝滷味的籃子底下,都放了乾淨的毛巾,以隔絕籃子和工作台的直接接觸。

老實說,推舉我下車買滷味這個點子,實在不是個聰明的選擇!店家的品項實在太多,對於有選擇障礙的我,差點每一種都夾一塊,因為全都看起來很美味。

 

店家尤其推薦他們的老豆腐、白蘿蔔、雞腳等品項!

 

蔬菜的選項也很多元,其中居然還有洋蔥呢!

一旁的麵類產品,最讓我眼睛為之一亮的,就是媽媽麵了!小時候常吃到媽媽用媽媽麵煮成的湯麵當午餐,後來也不知道是自己沒注意?還是真的市面上媽媽麵已經比較少人賣了?

這油炸鬼(老油條)也是少見的品項,尤其這家滷味專賣店的油條皆是獨立包裝好的,這般保存方式實在讓人感到安心!

這就是店家推薦的老豆腐,光看這不少的氣孔,就能想像的到滷過之後會很美味。

另一個很令人讚賞的點,就是店家都是戴著手套工作、接觸食材的。

最後我夾取了高麗菜、媽媽麵、洋蔥、老豆腐、雞腳、白蘿蔔、麵輪、金針菇、米血、豬頭皮和老油條。

老闆娘美美的,也用熟稔的手法耐心滷製我的餐點。我發現每當我想跟老闆娘多聊一下這家店的事情時,她總會退後一步回話;當再次走到工作檯時,她則完全保持沉默!我想是為了衛生問題吧?但這般小動作,其實會讓人感到窩心,也發現他們很認真地看待要呈給客人的餐點。

所有使用過的烹飪籃,老闆娘也都會刻意收在一起,以便稍後一起清理,不讓殘留的食材再和下一籃混放在一起。

店內還擺放了店家自製的冷泡茶,可惜飲品我們已經買了,只能等待下一次好好品嘗他們的冷泡茶了。
冷泡茶的種類頗多,但可能是顧及到新鮮度,加上冷泡茶、冬瓜茶和紅茶皆是店內的熱銷商品,所以冰箱裡的存貨已經不多了。

 

除了冷泡茶以外,還有店家自製的韓式泡菜唷!

在等待滷製的時間裡,我發現到旁邊的辣椒醬!裡面全是生辣椒慢炒而成的,絕對是愛吃辣的朋友必須品嘗的!
老闆娘問吃的辣度是否很高?原來他們的辣醬是分別用三種自製辣椒醬混合而成的,對於各種辣度喜好不同的客人,店家都會為你特製你想要的辣度。

 

 

這晚,我們就拎著這袋滷味準備回家用餐了。(連包裝提袋都是精心設計過的)

本來我以為我夾的東西不算多,但沒想到裝在盤子裡後,倒也裝了兩大盤!

 

先介紹一下這會讓人靈魂燃燒的辣椒醬!由於店家的辣椒醬全都是自製的、不加化學添加物,所以這辣椒醬嚐起來只會辣到舌頭,而不會感到胃的不舒服,或之後產生不適感…..
最棒的辣椒醬,自然不會產生死辣感,並且是帶有香氣的!而店家在自製的辣椒醬上,皆辦到了這兩點。而這一味只有三鼠一虎獨家販售哦!

鴨血的氣孔並不多,可見是採用正鴨血,而非混了其他動物血或化學藥劑。口感上也不會像假鴨血一樣偏硬,反而是軟嫩爽滑,是個可以安心食用的食材!

麵輪本身的氣孔就多,很適合拿來當滷味食用;整個麵輪吸滿了滷汁,嘗起來非常美味。

 

重頭戲的老豆腐來了!老豆腐的軟嫩口感,和吸飽充足的湯汁過後,的確會比豆乾美味很多!

由於店家不會為了搶時間而採快滷的方式,所以高麗菜雖然脆口,但經過了慢滷的過程,味道上倒是很充足的!
經過店家對於滷製過程的講究,讓每一種食材不僅能嘗到店家的祖傳滷汁,還能同時嚐到食材本身的香味,吃起來其實是很讓人滿足的。

最讓我期待的老油條來了!大多看到老油條時,都是出現在火鍋店,尤其是搭配麻辣鍋一起享用;但搭配滷味一起吃,是真的很對味!店家也特地在包裝時,將老油條放在所有食材的最上方,以便客人能品嘗到酥脆的口感,也能嚐到老油條和祖傳滷汁搭配在一起的美妙風味。

白蘿蔔滷起來當然好吃囉!店家也為了讓白蘿蔔能夠滷得更入味,所以在上工作檯前,就先將白蘿蔔滷透,因此即使只是花少少的等待時間,也能嚐到這般滷好、滷透、滷滿的香氣。

洋蔥經過滷製後,不僅去除了辛辣感,其中的香甜味也很讓人意猶未盡。

豬頭皮則和白蘿蔔一樣,先滷透了才會放上菜檯供客人挑選。而豬頭皮或許店家已經過特別處理(?),因此吃起來不會有豬肉的羶味,口感上也並不會油膩,相當好吃。

這家的雞腳絕對是女人最愛的聖品!店家將雞腳滷得透徹,因此口感上會較為軟嫩又帶點黏黏的口感,因為其中的膠原蛋白已經被滷到釋放出來囉!

媽媽麵絕對是大推的品項之一!吃起來像泡麵的口感,但更為扎實、不油膩(因為麵體並非是炸過的麵體);也因為麵體扎實,因此吃起來相當有飽足感!

偶然路過的一家小店,卻發現店家處處細心看待、用心呈現給客人最好的。不管他們在廚房中濕透了幾件衣服?在高溫的環境戰鬥了多久?最後只為了在客人問起時,能驕傲地說出一句:「這是我們自己做的,沒有添加任何化學物質!」只為了讓客人能吃的安心、自己也收錢收的心安理得!我不確定這般傻勁是不是真的能讓他們賺錢?但對於消費者來說,能有這般相遇,無非是一種小確幸!

這種優質店家不能只有我知道!如果你對食材挑選講究、對於口味要求,不妨試試這家三鼠一虎,我相信你會再上門第二次的!

 

【店家資訊】
店名:三鼠一虎 滷味專賣店
電話:0989-679153
住址:台南市東區東門路三段294號
官網:三鼠一虎粉絲專頁

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