【台南美食】Prime等級牛排+全套餐共七道料理 一客只要680元

台南海安路上已經經營十五年的WIWE義法料理,在台南眾多美食和餐廳崛起的同時,經營至今仍屹立不搖;曾有饕客向樂冷分享:有許多餐廳將PRIME等級的牛排當作店內最高檔的食材販售,但在WIWE義法料理PRIME等級的牛排卻只是入門款的牛排,而且整個套餐共七道菜餚、甜點,僅僅只要680元。如此超低價格卻又帶著高等級的內容物,難怪能營業至今屹立不搖!

對於食材的高標要求以及繁複的烹飪程序,一直都是法式料理對於美食的基本概念和堅持,從朋友的分享聽來,似乎WIWE已完整複刻了法式料理的精隨。這篇想向大家介紹WIWE的料理是如何收編樂冷,而他們的迷人之處、深受各式族群的喜愛原因又是什麼?

▲光是門面就相當有述說能力的WIWE,僅僅只是用偌大的玻璃落地窗和俐落的色調點出異國氛圍。

▼店內明亮卻不失浪漫氛圍的空間,讓人一走進店內不僅感到舒適,也備感尊榮。

▼其實樂冷相當欣賞WIWE對於色調的安排,雖然大量且大膽的使用紅色,卻不感到俗氣或刺眼。

▼店家還為顧客設計了商業午餐的菜單,價格上也相當親民,一改以為「口袋要很深才能走得進來」的既定印象。

經過饕客朋友的推薦後,我們一入店內首先點的,正是這一道Prime等級板腱黑牛排餐!價格方面相當超值,全套餐除了主菜的排餐以外,還有沙拉、熱前菜、湯品、法式麵包、特調飲料、法式甜點,全部總共七道式,價格卻只要680元

▼【板腱黑牛排餐 / 680元

WIWE的牛排所搭配的醬料,大致有主廚自製的黑胡椒醬松露醬,以及黑鹽。黑鹽的口感會比一般的精緻細鹽來的柔和,由於不會死鹹,因此搭配牛排一起享用,會比以往使用玫瑰鹽、海鹽或精緻細鹽還要來得恰當、好吃!

牛排的烹調技術實在厲害!每一刀切下去都不見肉汁滲出,只有在咀嚼的期間,肉汁才會從牛肉肌理中漸漸釋放出來,香氣也隨之漫上來。而熟度的拿捏軟嫩的口感更是不在話下,是一道讓人相當驚訝、驚豔的牛排。

開胃菜系列

搭配上列法式排餐的開胃菜,以三道式沙拉呈現;分別是手工起司雞肉丸綜合生菜沙拉 以及 挪威煙燻鮭魚佐莎莎

WIWE很清楚在客人入內後,所端上的第一道菜是「服務」的概念,因此在服務人員上菜的同時,還會貼心提醒了手工起司雞肉丸中因為帶有起司,因此要小心燙口;這般貼心的小動作,真的會讓用餐的人感受到溫馨和店家的貼心。

雞肉丸不僅多汁、帶有雞肉原始的風味和起司的香氣,下方的馬鈴薯泥更是堪稱一絕!馬鈴薯泥煮得相當綿密、入口即化,光是整個前菜的第一口就讓人感到驚艷!

▼【手工起司雞肉丸

綜合生菜沙拉則是採用無毒的進口水耕蔬菜,搭配店家所特調的和風胡麻醬,不僅視覺上相當吸睛,嚐起來也非常開胃。

▼【綜合生菜沙拉

挪威煙燻鮭魚佐莎莎的上方是時蘿,服務人員也做了「引味」的動作、建議我們能將時蘿一併吃下,好讓時蘿和煙燻鮭魚在口中的香氣成為融合。莎莎醬的部分也很順口,帶有鮮明卻不搶味的蕃茄香氣。

▼【挪威燻鮭魚 佐 莎莎

湯 & 麵包

玉米海鮮濃湯中,並沒有明顯的玉米顆粒;主廚將玉米絞碎並製成濃湯,讓濃湯的玉米香氣更加明顯,而整體的口感能吃到海鮮的鮮味、玉米的香甜和淡淡的香料香氣,三者融合在一起時,這般口感和一般的玉米濃湯可大不相同!

▼在這道法式牛肉燉蕃茄蔬菜湯中,蕃茄的微酸口感和清淡香氣是相當迷人的,沒有蕃茄罐頭的厚重口感。

▼雖然蕃茄和蔬菜所帶出得是清淡的微酸和甜味,但它並不算是一道清淡的湯,而加乘在其中的濃厚香氣,則是由牛肉所熬煮出來的味道,因此在口感上是附有多層次的呈現、是一層一層堆疊出的美味。

法式麵包則是採用長棍麵包和自製的香蒜醬,濃厚的香蒜味道帶點鹹鹹的口感,很好吃唷!

熱前菜】 (只有法式套餐才有熱前菜唷!)

▼法式套餐中,還會附上熱前菜,其中一道熱前菜則是這份「法式焗烤田螺」。

▼雖然在品嚐法式料理時,蝸牛常是不可或缺的食材,但這裡的烤田螺並不是採用蝸牛肉,而是市面上少見的雪螺肉!而雪螺肉的來源,則是店家特別和漁船配合才買的到的。而醬汁部分,由於傳統的法式醬汁太過油膩,因此WIWE則改用另一種傳統的焗烤醬,裡面還嚐得到帕瑪起司的香味唷!

▼另一道熱前菜則是「干貝海鮮螺肉松子燉飯」,光是擺盤就相當有氣勢,讓我們一行人殺了不少相機的記憶體。

在法式料理中,對於熱前菜主菜並沒有明顯的食材分際點,而份量則會是主菜的一半,好讓用餐者能同時享用多道美味料理。另,熱前菜往往會出現廚師想表現的驚喜料理和創意,因此展現的方式也很多元、靈活,但「引導用餐者能漸進主菜的環節」正是熱前菜的主軸精神

這道干貝海鮮螺肉松子燉飯就相當出色!不僅採用了大隻的鮮蝦,還加入了魚卵、干貝;燉飯的部分則是加入了松子的青醬燉飯,整體豐富的美味口感,讓用餐者總能意猶未盡。

干貝和其他的海鮮類皆能吃得出新鮮度,尤其是鮮蝦干貝所帶出的鮮甜味,讓人光在前菜就得到大大的滿足!

▼在正式上主菜之前,店家會先端上這道「檸檬雪霜」,好讓味蕾能透過冰涼、微酸、微甜又帶有清新香氣的檸檬雪霜重新歸零,並好好享用即將上桌的主角。

【主菜類】

這次用餐除了遠近馳名的PRIME等級牛排以外,我們還點了三道店內的經典料理。

▼這道主菜是義式套餐中的「西西里綜合海鮮」,而套餐的主菜,皆可搭配義大利麵青醬燉飯歐姆飯。我們在店家的推薦下,特地讓這道主菜搭配了店內的人氣商品:青醬燉飯。(搭配沙拉、湯品、麵包、特調飲料、甜點奶酪,共483元)

這道義式料理倒是挺霸氣的,除了有兩隻海大蝦以外,尚有軟絲生食級干貝淡菜鮮魚塊。店家還點綴了許多食用蔬菜在其中,不僅視覺上感到震撼,口感上也很讓人享受其中!
海鮮的部分是用蕃茄為基底燒煮而成的,加上羅勒為主軸煮成的青醬燉飯,兩種香味融合在一起後也呈現很搭的豐富香氣。

除了剛剛畫面所看到的海鮮以外,把放在蝦子下方的大魚塊也挺份量十足的!主廚先將魚肉酥炸過後才進行燒煮,雖然蕃茄+店家的特製醬汁的香氣濃厚,卻完全掩蓋不了魚肉的鮮美和微甘的味道。

▼無獨有偶的另一道經典義式料理,則是這道「香草脆皮雞腿 搭 歐姆飯」(搭配沙拉、湯品、麵包、特調飲料、甜點奶酪,共483元)

看似平淡無奇的脆皮雞肉,主廚卻將肉汁完全鎖在雞肉的肌理中,雖然還搭配了主廚自製的醬汁,但其實這道菜餚光吃原味就已經相當美味了!

歐姆蛋的中心還帶有九分熟的嫩蛋,下方包覆的米飯也經過了燉煮和調味,不僅散發出了些許蕈菇的香氣,還搭配了口感軟嫩獨特的歐姆蛋,實在很好吃啊~~~

▼這一道則是商業午餐裡的其中一道:深海石斑 搭 卡塔尼亞燉飯 / 320元

店家採用較高級的魚鮮食材「紅條石斑」成為主菜,由於外皮是紅色的、肉質也相當細緻、Q彈,因此多在宴會菜餚上才會出現這般食材。主廚將外皮煎的酥脆,因此整體吃來有酥中帶軟的口感。

燉飯則是以義大利人在燉飯中常會使用到的香料「薑黃」熬煮而成的,聽起來似乎烹飪過程簡單,但其實需要相當經驗才能將這道燉飯烹煮地恰到好處!在搭配上新鮮的水耕蔬菜、紅條石斑,整道菜餚香氣十足、口感獨特!

甜點類

這裡的甜點擺盤也相當講究,不僅每道菜都無地雷,視覺上也從第一道到最後一道都令人驚豔連連。

冰淇淋是萊姆葡萄口味的,搭上小鹹餅和甜而不膩的馬卡龍,口感層次豐富,也讓整個用餐過程做了一個完美的結尾。

除了冰淇淋綜合水果以外,還有主廚手作的焦糖烤布蕾;光是甜點的份量就不算少囉!當然也能滿足愛吃甜點或對甜點講究的用餐者味蕾。

這天,每個同行友人的用餐感受都很好,不僅服務人員總在許多細小動作上對我們照顧有加、菜餚相當美味,而且還能以平實的價格去體驗法式料理處處讓人驚豔的經歷!原來這十五年來,WIWE真正將客人留下並成為死忠顧客的經營之道,除了美味外,或許就是他們如此用心的經營方式貼心服務和美味的獨到之處。(期待你們的下一個15年!)

店家資訊
店名:WIWE義法餐廳
電話:(06)222-3127
住址:台南市中西區海安路一段31號
營業時間:11:30-15:00 / 17:30-22:30
公休日:無
官網:WIWE義法餐廳

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