【台南美食】極月食堂|顛覆你對於健康養生菜餚的古板想像!(內有素食菜餚介紹)

位於仁德家樂福和國道1號南下交流道中間的極月食堂,或許散發出的光芒不如旁邊家樂福裡開設的知名餐廳來得耀眼,但這裡的每一道菜都用料實在、別具特色!

若提到「健康、養生」等詞的料理,你會想到什麼?味道清淡不好吃?素食當道、沒有肉?這次來到極月食堂,發現這裡的菜餚都是讓人能吃得安心、健康,也完全顛覆了以往對於健康、養生菜餚的想像!不僅讓你大口吃肉,甚至口感豐富、更比其他餐廳的菜餚略勝一籌。

極月食堂沒有出色的外觀,所以很少人發現這裡有家餐廳;走進了店內,無論是動線或擺設,總會有種「走進朋友家」的舒適溫馨感。

透過朋友介紹而得知了這家餐廳,由於朋友總是讚譽有加,促使我們無論如何都一定要來過一趟,好好品嚐這傳說中的美味料理。極月食堂預約制家庭式料理的經營方式,因此來之前需先電話訂位唷!

極月食堂也有特約制度,其中台積電、奇美醫院、奇美實業、南科廠商、成大醫院、成功大學、南台大學、中華醫藥大學、嘉南藥理大學……等,也是他們的特約廠商之一。

極月食堂用餐,最難得的一點就是:這裡的餐點外面絕對吃不到!例如這道靈芝咖啡雞湯簡餐,就是主廚運用靈芝咖啡所創的手作菜餚。

▼【靈芝咖啡雞湯簡餐 / 200元】

靈芝咖啡為基底,搭配雞肉、蔬菜熬煮出的湯頭,其湯頭不滲用任何雞粉或味精,散發出來的是淡淡的咖啡清香,非常具有特色!而主廚採用的靈芝咖啡尚通過多國的檢驗證明,這並非一般產品能同時具備的資格;將這般咖啡融入在菜餚中,可見主廚對於食材相當講究!

(店內尚有零售「靈芝咖啡包」唷!無論是單喝或入菜都是很好的選擇。)

雞肉則是老闆一早親自去市場挑選採買的,不僅帶有濃厚的高湯香氣和滋味,肉質也呈現軟嫩的口感;尤其是雞肉裡的雞油透過熬煮的過程,完全釋放在湯中,因此讓整道料理呈現清爽、不油膩且滑順的口感,相當好吃。

夢幻甜甜簡餐則是以蕃茄+匈牙利紅椒為基底,搭配豬肉片、蕈菇;另外還附上香Q的米飯和一碗清爽的

▼【夢幻甜甜簡餐 / 200元】

主廚先將新鮮蕃茄匈牙利紅椒熬煮30分鐘,過程完全不加任何一滴水,讓整個料理沒有市售蕃茄糊的厚重感,反而呈現新鮮微酸不澀口的口感!若吃過這道,才會知道原來天然蕃茄熬煮出的菜,是如此的鮮甜又帶點天然微酸感,也為自己的味蕾打開了新的嘗試和新的認知。

除了火侯拿捏得恰到好處,主廚還加入了些許香草,因此無論是豬肉的軟嫩度香氣的表現都讓人能嚐到多層次堆疊的香氣!果然具有「夢幻組合」的感覺。

先從咖哩米飯的擺盤來看,彷彿是一顆太陽外圍還散發著光芒,正如這道簡餐的浪漫名字「陽光徐徐簡餐」。

▼【陽光徐徐簡餐 / 200元】

一位主廚的用心,常能從小地方感受得到;猶如這份簡餐所附的湯,是以白蘿蔔、玉米和海帶一起煮出的湯,清甜且味道豐富,尤其是海帶所帶出的香氣,讓整道湯品頗具海洋風

主廚在咖哩中加入了希臘草(又稱:葫蘆巴),因此咖哩中還帶著一股特殊的清香和一點點的辛辣味。將希臘草入到咖哩中一起熬煮,則是來自印度的做法;而希臘草在中東地區、埃及、美國等地,甚至被列為富含維生素B1和鐵等多種營養的藥草。若對這味咖哩感到好奇,不妨來一趟品嚐看看。

會取名為翡翠國度簡餐,是因為這道簡餐中的菜餚全以蔬菜為主軸,是可素食的。

▼【翡翠國度簡餐 / 200元】

主廚特地挑選了醇釀醬油來製作這道料理,因此豆干不會帶有死鹹感,反而能呈現自然風味,且整體的口感更是豐富、帶有鍋氣醬香。

特別要提到的是,主廚會特別用心在米飯的挑選;用餐的這日,主廚則採用了秈米,吃起來特別的Q彈,完全顛覆我們往常對於米飯的認知。主廚尚會視氣候而添加各式食材在米飯中,例如:薏仁、薑黃、紅豆….等。

由於食材採用了呈白色的杏鮑菇、鴻喜菇、豬肉片等,因此取名為象白色幻境簡餐

▼【象白色幻境簡餐 / 200元】

極月食堂的副湯總是相當精彩!不同的簡餐就會搭配不同種湯,好讓主餐和湯的口感都能一致、相呼應,猶如挑選不同種酒來搭配桌上的菜餚一般。

這道湯的主軸則是運用綠橄欖和其他蔬果一同熬煮,讓湯能帶有天然且順口的酸味以及蔬果的清甜。能親嚐到未經醃漬、天然綠橄欖的機會很少,加上主廚特地和在地的橄欖小農合作,好讓產地的橄欖能直上餐桌,實是更難得的品嚐機會和食材來歷!

除了挑選呈現白色的食材以外,主廚還以豆漿來燉煮所有食材,因此在口感上還帶有濃厚豆漿香氣,卻毫無違和感!而在菇類方面的料理,尚需要特殊的作法,才能提升菇類的香氣和風味。(主廚的料理手法根本鬼斧神工啊!)

豬肉的部分是直接將溫體里肌肉切片、烹飪而成,因此在口感上會呈現厚實中帶有軟嫩、富有彈性的口感。

▼【蘋蘋安安簡餐 / 200元】

這一道湯品仍以橄欖為主軸,但裡面多加了糙米,讓口感多了一些米香、纖維質。

除了青椒、彩椒、鴻喜菇等食材以外,主廚甚至將蘋果巴西里茴香入菜。原先的炒飯即使在談笑間冷掉了,嚐起來仍然不油膩、鍋氣充足;而加入了蘋果、巴西里和茴香後,不僅口感更加清爽,特殊香氣更是令人食指大動!

▼【雞腿套餐 / 500元】

附湯裡加了香草、老豆腐、豬肉片和鮮蝦,香草散發出的淡淡香氣,更加凸顯了豬肉的鮮甜和蝦子的鮮美。

我們總是很欣賞主廚的擺盤,運用不同種顏色的蔬菜,讓視覺上感到愉悅,也達到了開胃的效果。

雞腿的烹調技術相當出色,不僅將雞皮的油脂逼出,讓雞皮呈現脆口的口感,整支雞腿的熟度也控制在初熟的鮮嫩程度。主廚也擅於運用香草一起烹飪,如同義式料理般的美味,令人品嚐過後還會繼續想念那滋味。

▼【香草豬套餐 / 500元】

不同於上一道湯品,以素火腿、過貓、溫體豬肉和鮮蝦為主題,不僅海陸兼到齊了,從蝦身的邊緣還能看到殼、身分離的新鮮畫面。

這道主菜像是「雙主菜」的概念;除了彩椒、洋蔥以外,主廚還巧放了匈牙利紅椒燉馬鈴薯酢漿草巴西里,以及主角「香草豬肉」。

香草豬肉的部分則是採用梅花豬肉的部位,吃起來不乾柴、肉質Q彈,甚至咀嚼間會帶有微微脆口的感覺。由於肉品皆是採用肉質新鮮的溫體豬,因此熟度控制在九分熟,再搭配上呈微酸口感的酢漿草、帶有香氣的巴西里,兩者蹦出了不曾嚐過的新滋味。

匈牙利紅椒燉馬鈴薯也相當美味,雖是採用匈牙利紅椒,但沒有辛辣味、香氣十足!是一道傑出的副菜。

來到極月食堂用餐是一種令人享受的過程,主廚的創意菜餚不僅講究健康養生美味度更是讓人大開眼界;在這裡的任何一道菜餚,都會不斷顛覆我們過往對於食材狹隘的認知與想像,彷彿經過了這般創意烹飪的洗禮後,也為自己的思緒開啟了新的脈絡。

【店家資訊】

店名:極月食堂
電話:0919-105753
住址:台南市仁德區中山路687巷11號
營業時間:11:00-21:00
公休日:每周二
官方網站:極月食堂粉絲專頁

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