【台南中西區美食】正宗一口船麵,不必提出財力證明就能體驗道地泰國文化!

中西區大同路一段,最近新開了一間正宗「一口麵泰式廚房」;若懶得提出財力證明,而打消了前往泰國旅遊的念頭,大家倒是可以來這裡一嚐泰國道地風味,直接在台南就能體驗泰國的當地文化!早期泰國當地的水路發達,因此發展出以小船來往住家、店家的生活方式,並開始出現了在船上販售熱騰騰麵食料理的美食文化;為方便在伸手端給其他船上購買者的時候,麵湯不至於溢出,因此將麵量、湯量縮減為大約一口的量,而這類的麵食料理,成了當地非常傳統的泰式麵食料理

▲▼外頭的招牌頗有質感,以黑色、金色為主軸色系;店外頭正是煮麵區,而煮麵區的工作檯,則以小船的造型呈現,頗有風格、趣味和文化的代表性。

▼店內空間頗大,能容納三十多個人;牆上放了許多泰國當地文化的相關照片,以及復刻當時船麵販售情況的塗鴉牆。

▼為了替來到店裡的客人解惑,店家直接在牆上畫出當時販售一口船麵的情景,並在牆上寫出船麵的由來。

▼牆上的塗鴉並非憑空想像的示意圖,那面塗鴉可是依據經營者十多年前還在泰國生活時,所拍下的照片而畫成的。

船麵最初是以橫穿曼谷運河的船隻提供的,如今當地小販們以傳統方式,將泰式麵條放在船上販售;為了方便在船上進食,同時也預防麵因為搖晃而溢出,所以將份量縮小至只有「一口」的份量。(許毓珊 作)

一口麵泰式廚房的LOGO也別具風格,直接刻畫出販售船麵的輪廓。

▼店內的品項共有四種船麵可選擇,一大碗只要80元即可享有!而針對想一嚐所有船麵 並 體驗最早期只有1-2口大小之一口麵文化的人,還能點上店家所設計的船麵嚐鮮組合套餐!若還想試試其他的泰式風味料理,則可嚐試看看泰式炒麵唷!

▼在泰國的美食文化中,總是少不了這四種調味料,堪稱四大天王!分別是:魚露辣椒醋辣粉

▼樂冷頗欣賞店家對於醬料的保存方式,由於蓋子連接著湯匙,所以每一瓶都能蓋好蓋滿!乾淨又衛生。

▼這天我們共兩人用餐,因此點了船麵嚐鮮組合以及泰式炒麵並彼此分享!其中樂冷最愛的是傳統泰式船麵以及這張照片中尚未入鏡的泰式炒麵

傳統泰式船麵的湯頭中,因為還加入了豬血一起燉煮,因此湯色會偏黑;麵中加入了香菜、九層塔,完全還原了泰國當地的風味。這碗的口味略有辣度,可以先吃原味看看,再以桌上四大天王中的白糖下去中和辣度。

▼【傳統泰式船麵

▼湯頭頗為香濃,雖然加入了豬血一起燉煮,但吃起來其實不會有豬血的腥味;以大骨熬煮成的湯底,嚐起來香濃可口,其中帶有蔥酥的香氣。

▼船麵所使用有的麵條,在當地稱為細麵,它吃起來跟大家所認識的河粉有點像。

「東央」是中文音譯,而在泰文中的「東」是指湯、「央」則指的是酸辣。這碗經典東央酸辣船麵的酸辣程度會讓人感到很過癮,而對於愛吃重酸重辣的朋友們,則可加入桌上四大天王中的魚露辣椒醋

▼【經典東央酸辣船麵

▼這裡的蔥酥香氣濃厚,將整碗麵拌勻後,香氣更會隨著熱氣散發出來。

▼這一道則是採用米粉做成的,米粉大概也是泰國頗具盛名的一道經典麵食!

漁夫船麵中加了泰式紅醬下去燉煮,視覺上會誤以為口感會偏辣,但其實它吃起來酸酸甜甜的,很開胃唷!

▼【漁夫船麵

▼而這碗麵所採用的麵體,則是粿仔條;被湯頭染成粉紅色的粿仔條,看起來相當吸睛,粿仔條也被煮的軟嫩、吸足了湯汁。

清燉淡船麵則以大骨湯為基底,由於和上述三種麵不同、並未加入其他東西調味,因此蔥酥、胡椒和泰式香料的味道則更加鮮明。(另外店家也即將推出大碗的清燉海鮮船麵,欲知詳情,可到一口麵泰式廚房的粉絲專頁追蹤動態。)

▼【清燉淡船麵

▼每一種麵的配料皆相同,都同樣放入了香菜、九層塔、空心菜、蔥酥、鳥蛋、肉片、魚丸和白蘿蔔,相異之處在於其中的靈魂角色:湯頭和麵條

清燉淡船麵的麵體,則採用油麵

早期因為有大量的華人移入泰國,因此也將麵條的美食文化帶入泰國並受到當地人的喜愛,延伸出了現今的傳統泰麵美食。因此大家會在船麵系列中,看到頗為熟悉的麵體,例如油麵、米粉等。

▼泰式炒麵的麵體也是採用油麵,醬汁是屬於泰國當地的特調醬汁,吃起來除了有點辣度以外,還帶有炒鍋裡的鍋氣醬香,非常香辣、過癮,是一道味道很豐富厚重的料理!

由於醬汁的關係,視覺上會呈現自然的深色,嚐起來的風味可是絕佳啊!

店內販售的炸物,總共有炸豬皮炸雞皮和炸餛飩皮三種,也是泰國很經典的國民零嘴。

其實在台灣的異國超市中,也能常常看到這道零嘴,將炸豬皮炸好後風乾冷卻,並包裝成一包包的零嘴,大致會分成原味和辣味兩種。

▼【炸豬皮

而不管是炸豬皮、炸雞皮或炸餛飩皮,除了單吃以外,還能沾醬一起吃,或者將炸物放在麵中,直接吸飽湯之後再一起食用。三種吃法、三種風味,喜愛泰式料理的朋友們,可以自己摸索哪一種吃法最好吃唷!

▼【炸雞皮

炸餛飩皮的口感雖然酥脆,但因為餛飩皮比較薄,和炸豬皮、炸雞皮比起來,當然口感上的強度就會稍弱;若將它加在湯麵裡,或向店家要一點他們自製的甜辣醬沾著吃,也是不錯的選擇!

▼【炸餛飩皮

▼店家自製的泰式甜辣醬是隱藏版的醬料,需要直接向店家詢問,而口味和市售的泰式甜辣醬有相當大的差別!雖然辣度不高,但裡面能清楚聞得到辣椒和檸檬的香氣!(根本比市售的罐頭甜辣醬好吃太多啦!)

樂冷記得在越南似乎有類似的料理,而用餐當天也看到有越南美眉特地跑來只買椰糕回家吃!XD (也太可愛了,人家明明就專賣一口船麵的!哈哈)

▼【椰糕

椰糕的質地非常黏、綿,大概是要花些力氣拉扯才能撕開的黏度。

▼而將椰糕翻起後,能看到底下是帶有淡綠色的椰糕;口感上軟綿、微甜,由於份量恰好,所以整體吃完也不會有膩口感。

▼都已經品嚐了八道泰國道地美食了,飲料當然也要選擇泰式奶茶來成為完美的結尾囉!和市售的泰式奶茶相比,這裡的奶茶比較不會死甜,反而有開胃、解膩和提升其他食物美味的功能,很好喝唷!

可能有許多人跟樂冷一樣,透過打拋豬蝦醬炒空心菜酸辣海鮮湯等去認識泰式料理,但大多的泰式料理其實仍會調整成台灣人能接受的口味;若不想因應泰國的旅遊新政策、需提出財力證明才發予簽證,我覺得倒是可以一訪一口麵泰式廚房,讓你不必出國就能直接體驗道地的泰國美食文化!

 

【店家資訊】
店名:一口麵 泰式廚房
電話:(06)215-5575
住址:台南市中西區大同路一段184號
營業時間:11:00-14:00 / 17:00-22:00
公休日:無
店家官網:一口麵 泰式廚房

 

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