【台南美食】花葵壽喜|高CP值 又帶有 獨特性 的 用心料理

位於高雄市區、每到用餐時間總是高朋滿座的花葵壽喜,以300元就能吃到飽的經營模式,成功擄掠許多肉肉控、壽喜控和大食控的族群;最近,花葵壽喜終於來台南開分店了!由於開設的地點位於南大學區,因此成為附近學生想吃大餐、打牙祭的必到朝聖地點。

花葵壽喜台南分店就位於五妃街全家正隔壁;明亮的黃光、高度質感的門面,讓人光是看到門面就感到舒服!以「吃到飽」的消費模式而言,這裡的收費頗為便宜,中餐一客含服務費只需330元,晚餐和假日一客含服務費也只需440元。門口直接有票券販售機,只要按下金額、人數、付款,即可成功購票;將票券拿給服務人員後,就能用餐囉!

店內含一、二樓的座位,總共可容納30-40人,每張餐桌的面積都很大,最多可容納6個人一桌。

由於燈光、音樂和空間不算擁擠的關係,每個用餐的角落都讓人感到舒適。

二樓的空間精巧卻不擁擠,是個聚餐或好好用餐、歇腳的地方。

店內固定會有五道主廚料理,僅開放晚餐時段供應。

首先上鍋時,鍋內會直接擺上各式新鮮時蔬,內容有高麗菜、杏鮑菇、金針菇、大黃瓜、豆皮、玉米筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、水蓮、大陸妹等;上述任一種蔬菜皆可直接免費續盤

最常遇到火鍋店(尤其是吃到飽的火鍋)的缺點,就是葉菜類洗不乾淨,常常過個水就端上桌了;花葵壽喜對於葉菜類的處理倒是挺令人安心的!既乾淨又新鮮。

玉米筍也採用新鮮的玉米筍,並非泡過水或冷凍過的,因此在口感上相當脆口、帶有甜味。

其他像大黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜,皆適合用來煮壽喜燒;當這些蔬菜煮透、吸取飽滿的湯汁時,滋味會變得相當迷人!尤其是店家熬出的壽喜燒湯頭,不會過於死鹹,其中還吃得到尾韻帶有回甘的滋味。豆皮則是採用水煮豆皮,而非油炸豆皮,口感上會少了許多油膩感、多了黃豆的香氣。

店內的肉類總共分成五種:上等牛肉、上等豬肉、牛肉、豬肉和雞肉。上等牛肉帶有一些油花,讓牛肉的香氣更加明顯;隨著壽喜燒的湯汁涮煮,讓牛肉在口感上變得不油、不膩口!

▼【上等牛肉

牛肉片的部分,由於油花較少,所以相當適合涮成五分熟來品嚐;肉質鮮美軟嫩,相當誘人。

▼【牛肉

上等豬肉片的油花較少、分佈地較為均勻,吃起來能從齒間感受到肉的Q彈。沒有豬肉的腥味,而搭配著壽喜湯汁,則呈現互相映襯的效果;不僅能吃到豬肉的甜味,還能嘗到壽喜燒的香氣和濃厚卻順口的味道。

▼【上等豬肉

豬肉片的油脂雖明顯較少,再隨著壽喜湯汁煮過後,油脂會隨著釋出;吃起來的口感帶有嚼勁卻軟嫩、帶有香氣卻油膩。

▼【豬肉

花葵壽喜的雞肉相當出色,不僅耐煮,口感仍是相當軟嫩、不油膩!到訪品嚐的這天,對於豬、牛肉已經相當滿意,但一嚐到雞肉後,沒想到雞肉的排名卻意外的比牛肉還名列前茅!

▼【雞肉

主廚料理雖是整個晚餐的配角,卻非常精彩、好吃!

本以為味噌湯就是千篇一律的普通,但經過花葵壽喜的巧手之下,這碗味噌湯已成為座上賓客印象最深刻的味噌湯!

▼【味噌湯

味噌本身的香氣相當濃厚卻不死鹹,除了豆腐和海帶以外,店家還巧放了蔥花和白芝麻,讓味噌湯富有多層次的香氣和口感。

其中還放了香菇片和鯛魚肉,整碗味噌湯相當豐富、有特色!

烤飯糰看起來面積雖小,但厚度相當厚,是份量十足的一道料理。

▼【烤飯糰】

烤飯糰上頭還放了一片酸黃瓜;酸黃瓜的口感只是微酸,卻帶有開胃、提味、轉味的效果!

烤飯糰裡面沒有任何的調味,卻因為其中還加了鮭魚而讓整個飯糰帶有鹹香和鮮味;飯糰外表塗上了些許的醬汁,以炭火慢烤,因此能吃到焦香味。整個飯糰呈現外酥內軟的口感,具有特色!

和風小煮是一道相當令人感到驚艷的料理!和關東煮不太一樣的地方,在於採用淡醬油為基底的湯底慢火滷煮,由於湯底還加了些許辣椒,所以這一道吃起來有小辣的口感。

▼【和風小煮】

裡面放入的紅蘿蔔和白蘿蔔塊,滷煮過後的蘿蔔香氣十足、讓人想一嚐再嚐!

另外店家又放進了豬大腸一起滷煮,特別值得一提的是,店家將豬大腸裡面的油脂完全處理乾淨,因此吃起來完全不油膩。由於滷煮過程花了不少時間,因此豬大腸變得非常軟嫩,讓平時不太吃內臟的人也為之讚不絕口。

註:完全不吃辣的人,建議先跳過嚐試別道菜唷!

已經很久沒吃到如此正宗的茶泡飯了!連擺盤都是如此正宗呈現日式美食文化。

▼【鮭魚茶泡飯】

從俯瞰的角度會以為這是道「一口小點」,但其實是一道相當有份量的茶泡飯。先將米飯塑型成球狀,上方再擺上一大塊的鮭魚、一抹蔥絲。

米飯的口感很扎實,加上湯汁、芝麻、海苔、柴魚片,讓米飯呈現多層次的口感和豐富的味道。

主廚先將鮭魚慢煎過後,才放入茶泡飯中,因此油脂較少、香氣逼人!

湯底則是先將烏龍茶萃取過後,再和高湯一起熬煮成的;其中既帶著茶香、也帶著高湯的鮮香,將兩者合而為一後居然完全沒有違和感,不僅佩服主廚真實呈現日本道地料理的功力。

蟹香雞肉其實是一道蓋飯,他的風味更是一絕!

▼【蟹香雞肉】

在台式料理中有一道「蟹飯」,每個廚師的作法皆不盡相同,但大多都是將整隻螃蟹和米飯一起蒸炊;有些廚師則會先人工將蟹肉全數剔出後,才加入道米飯中,並放上第二支蟹母一起蒸炊。花葵壽喜的蟹飯自然有他們的特色;採用親子丼的概念,將雞蛋改成蟹黃,讓顧客不必狼狽動手就能方便品嘗道蟹黃的鮮美、雞肉的軟嫩Q彈,是一道讓人回家後還會想念的料理!

從10/1開始,花葵壽喜開始推出了個人壽喜鍋套餐,一客只要180元,內容豐富又經濟實惠;詳情可洽店家。

店內的品項或許沒有其他吃到飽餐廳得多,但小從葉菜的處理,大到湯頭的呈現、主廚料理的精緻,皆都展現了店家的用心;也因為用心呈現日式料理文化,並帶著創意巧思研發的菜色,瞬間讓餐點的CP值提高,並走出別於其他日式壽喜燒店家的獨特性。這絕對是一家值得造訪的好店!

【店家資訊】
店名:花葵壽喜 (台南五妃店)
電話:(06)213-5388
住址:台南市中西區五妃街196號
營業時間:11:00-15:00 / 17:30-21:15
公休日:星期一
官網:花葵壽喜(台南五妃店)

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