【高雄美食】老魯記 魯八宝涼麵|濃厚口感+大份量 卻 健康低卡的新興涼麵

對於涼麵,多數人的印象大概會是拌著油的黃麵、麻醬和小黃瓜絲。今天則要跟大家介紹這味顛覆傳統推翻卡路里、以濃香氣味清爽口感取勝的「老魯記 魯八宝涼麵」高雄總店「老魯記 魯八宝涼麵」其實已經在台東、台南以及高雄(加盟店)等地默默耕耘了好幾年,不僅在當地廣受好評、常常在用餐時刻大排長龍,他所主打的輕食、養生、健康低卡概念,以及他的創新程度,恐怕只有魯八宝自己本身才能超越自己

有別於一般經營者將總店視為開幕的第一家店,魯八宝的經營者針對原物料的運送、成本的精算則反其道而行,思考著「若在台東開店、做得起來,那代表我在其他地區也做得起來!」,於是乎,台東分店成了魯八宝的第一家店,接著經營的是高雄明華分店、台南文賢分店;而最近高雄總店就在經營者的多方評估下,總算開店囉!

位於高雄市苓雅區、中華四路與苓雅路交界的「老魯記 魯八宝涼麵」高雄總店,方圓一公里內皆有各式的涼麵開張,總店儼然身處在高雄涼麵的一級戰區。捨棄了拌著沙拉油的黃麵,魯八宝涼麵帶著無畏的士氣和堅持的原則,採現點、現煮、現冰鎮的方式,提供給顧客不失口感卻健康的麵體。

不僅如此,魯八宝涼麵還以 5種麵體選1 +5種醬汁選1 + 21種配料選8的方式,帶著顧客一起從傳統涼麵的框架中跳出來,讓顧客多了許多多元化的選擇。

魯八宝涼麵所提供顧客的五種麵體,分別有紅龍果麵(季節限定)蕎麥麵綠藻麵藜麥麵竹炭麵,經營者仍保留了顧客習慣吃的黃麵選項,但不同之處在於這黃麵並沒有拌上沙拉油,並且一樣是採現點、現煮、現冰鎮的方式販售。

另外的五種醬汁,則分別是檸檬醋汁四川麻辣醬汁日式和風醬汁芝麻醬汁柴魚醬汁。而即使是選擇了所有醬汁中熱量最高的芝麻醬汁,整碗的卡路里居然也不超過220大卡

其餘的21種配料,則要看當天店家準備了什麼樣的配料,並現場指定、選擇;不僅每一天的配料皆不同,多數時候店家也會因著當地、當季盛產物的不同、美食文化的差異而出現不同種配料。

魯八宝涼麵對於煮麵的要求是相當嚴格的,無論是熱煮的時間、火侯的控制,皆在訓練有素的店員監控下,慎重地煮好每一碗顧客選擇的麵。

而不同於其他分店採RO水和冰塊冰鎮的方式,高雄總店居然出動了「冰水機」!這類冰水機由於具有控溫和過濾功能,因此原是用在養殖高級魚的水族箱所使用的,但魯八宝涼麵的經營者腦筋動得快,善用了這類機器的控溫和過濾功能,並運用在店內冰鎮的用途上;讓每一碗涼麵不僅能達到冰鎮的效果,還能在完全乾淨的水質中進行乾淨的過濾。

高雄總店悄悄開幕的這天,已經有不少顧客前往嚐鮮。這天,只見店內一行人忙著現場製作涼麵,還不忘耐心引導初次來的顧客能順利點餐;可見店家對於餐飲業所要端出的第一道菜「服務」,也是頗為要求、在意。

這天我們選購了竹炭麵和綠藻麵。(其他的麵體或台南分店介紹,可參文末連結。)

竹炭麵本就沒有太特殊的香氣,而經過現煮、現冰鎮的過程後,麵體的口感則呈現雖是軟透,但咀嚼間卻出現了Q彈、滑順的口感。

綠藻麵由於是採天然綠藻和麵粉做成的、不添加色素,因此在色澤上會較為淡些。

當要把涼麵外帶取走的那一刻,店家所附上的居然是愛護地球的環保袋,真是讓人對於他們的好印象又加了好多分!

這碗竹炭麵,我們選擇了柴魚醬汁,並搭配上鳳梨、洋蔥、木瓜絲、四季豆、杏鮑菇、鮪魚、玉米和青椒。

▼【竹炭麵 / 柴魚醬汁

四季豆應是只水煮過,因此口感上並不油膩,不僅帶有四季豆的香氣,口感上也相當脆口。

鳳梨由於已去掉了鳳梨心、只留下果肉,因此吃起來更為軟嫩、多汁,再加上鳳梨本身的甜度足夠,因此為涼麵帶來了多一層甜嫩口感。

木瓜絲因為刨的夠細,因此口感上呈軟而脆的口感;其中帶有些許酸而順口的味道,吃起來相當開胃。

洋蔥絲的處理也堪稱一絕,切的夠薄、冰鎮的夠久,而這般用刀工和時間換來的洋蔥,吃起來完全沒有嗆味,反倒嚐見了洋蔥的甜味和脆口。

青椒的香氣十足、脆口度也高,每一口脆脆的聲音,倒也令人舒壓了不少!

杏鮑菇由於切成了角粒狀,因此吃起來的口感則是軟中帶Q。再加上柴魚醬汁的溫順香氣,讓杏鮑菇變得更加好吃。

有別於一般鮪魚總會加上美乃滋調味,這裡的鮪魚只經過店家輕調味,微微的鹹度凸顯了鮪魚的扎實、和鮮嫩的口感。

店家所附上的柴魚醬汁並不少,足以讓八種配料和麵體充分沾上醬汁,不僅麵體吃起來別有一番日式風味,口感滑順Q嫩,而且店家還針對份量上足足給了130克的麵量,讓即使是食量較大的男性顧客,也足以飽足。

另一個綠藻麵,我們則選擇了檸檬醋汁,以及火腿、苦瓜、蘿蔔、龍鬚菜、紅龍果、杏鮑菇、彩椒和玉米筍等配料。

▼【綠藻麵 / 檸檬醋汁

將紅龍果入菜,倒是第一次嚐到的滋味!甜味十足的紅龍果再搭配上檸檬醋汁,酸酸甜甜的口感和紅龍果本身的香氣,反成了一道開胃的配料。

火腿略帶了煙燻味,再加上店家以條狀呈現,因此口感上滿是扎實的口感。

光是店家採用新鮮的玉米筍,就值得好好誇讚一番!由於是健康、輕食、養生為取向,因此店家絕不用泡過水的冷凍玉米筍;成本雖高,但是個能店家繼續堅守原則的嚴選食材。

苦瓜由於切的夠薄、苦囊處理的一絲不苟、再加上冰鎮的過程,因此呈現的則是脆而多汁、清甜不帶苦味的口感。

龍鬚菜的纖維部分已經過店家的巧手處理,因此吃起來不會有太過老柴的纖維口感,取而代之的是軟嫩的咀嚼感和新鮮的香氣。

由於檸檬醋汁的香氣十足、不會呈現死酸,甚至再尾韻還會出現回甘的口感,讓沾滿了檸檬醋汁的麵條變得相當清爽、開胃;即使是平時食量不大的人,也會被這味道吸引住,忍不住一口接著一口地往嘴裡送。

「老魯記 魯八宝涼麵」雖然主打著輕食、養生、健康低卡概念,但在口味的表現上卻富有香氣和濃厚的口感,讓即使多以重鹹重口味為日常選擇的顧客,也會忍不住愛上這一味、點上一碗來好好品嚐一番!文章寫得再多都是多餘的,您不妨親自前往一趟點上一碗,就能理解為什麼現下的饕客總會愛上這一味。

想看其他種麵體的介紹,可參考看看這篇文章:老魯記 魯八宝涼麵 台南文賢分店

【店家資訊】
店名:老魯記 魯八宝涼麵 高雄總店
電話:0903-525679
住址:高雄市苓雅區中華四路200號 (中華四路與苓雅路交界)
營業時間:10:00-18:00
公休日:星期日
官網:老魯記 魯八宝涼麵 高雄總店

相連文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *