【台南麻辣燙】你吃過 舒芙蕾臭豆腐 和 麥芽糖牛肚 嗎?這家麻辣燙會是你晚餐消夜最佳選擇!

最近入夜後天氣開始變冷了,這家位於台南市北區麻辣燙,會是晚餐宵夜最佳選擇!不僅口味好吃、價格親民、空間和攤位也頗具文創設計風格,深受不少年輕族群的青睞。

這家從高雄到台南展店的四口田 手作麻辣(北園店),在北園街開了一段時間,每次經過都看到許多大學生入內用餐。

多數的傳統麻辣燙皆採攤車外帶的經營模式,但四口田不僅有內用區,空間上的設計也非常用心;特殊設計的矮桌椅、寬敞的動線、空間裡的光影堆疊出如藝術展場般的氛圍,實在一改對於麻辣燙的既定印象。

菜單上以麻辣鴨血臭豆腐綜合等三大主軸,能迎合不吃鴨血或臭豆腐的人自由選擇。加點區的品項也非常多,甚至在店內還能看到新品項的公告。

將打包外帶的麻辣燙帶回家後,根本還沒開蓋就能聞到麻辣鍋的香味!

麻辣燙中,放了不少蔥花,經過熱氣一薰之後,開蓋後的麻辣燙瀰漫著辣椒和香料、中藥融合在一起的香氣,其中還帶著淡淡的蔥花的清香。

▼【麻辣綜合 / 75元

湯頭的部分頗為清澈,不會像麻辣鍋一樣太過油膩,或因香氣太過濃厚、口感過鹹而失去了食材熬煮的香氣;除了各式辛香料辣椒中藥以外,其中還帶有回甘的口感和濃郁的大骨香,可能是熬煮過程還加了蔬果和大骨成為湯頭的基底。

另外店家還大推「銷魂沾粉」,由於一包只要10元,因此樂冷腦波很弱的跟著買了一包回家。

▼【銷魂沾粉 / 10元

原以為會用上「銷魂」兩個字,不過就是一種誇張的語氣和行銷方式,但打開包裝後,光聞到香氣,就知道這沾粉真的不太一樣!在香氣上,可不像一般的辣椒粉一樣只有乾辣椒的香氣,裡面還多了一點點類似蒜酥的味道;口感上除了辣度和香氣以外,鹹度和溫和的甘味也相當足夠,吃起來有點像泡麵的調味包再加入蒜酥升級一樣!的確很銷魂的好吃!!!!!

(我覺得這個沾粉其實可以買來平常炒菜或沾其他東西等用途。)

綜合麻辣燙的鍋底則是鴨血臭豆腐的組合,臭豆腐本身的臭味因為經過了麻辣湯底一陣子的滷煮之後,臭味不明顯,香味倒是十足!

▼【舒芙蕾臭豆腐

由於豆腐內的細孔很多,因此能將湯汁完全帶住;口感上非常厚嫩、細緻難怪被老闆稱為「舒芙蕾臭豆腐」實在是當之無愧呀!

鴨血因為新鮮度相當足夠,一口咬下後,不僅能吃到麻辣湯底的鹹香辣滋味,還能吃得到鴨血本身的特殊鮮甜味,非常好吃唷!

▼【鴨血

無論點的是哪一種湯底,裡面除了主菜( 舒芙蕾臭豆腐鴨血)以外,還會附上金針菇木耳豆皮等食材。

▼【金針菇

木耳絲因為切得夠細,因此口感上是軟嫩中帶有脆口的感覺,和金針菇一起為整個菜餚在口感上加分。

▼【木耳

豆皮滷煮的時間也足夠,一口咬下後,既多汁又豆香氣十足,豆皮也因為新鮮而不會有油耗味!

▼【豆皮

牛肚滷的透徹,滷汁上色均勻如麥芽糖一般,因此在店內被稱為是「麥芽糖牛肚」;口感上軟Q適中!雖是軟嫩,卻帶有些微嚼勁,但又不會太過硬口。

▼【麥芽糖牛肚 / 40元

樂冷認為肥腸並不是一項好處理的食材,不僅在清洗過程中需要相當細心的翻出清洗,還要適時地將內部的肥油清除;肥油若去掉太多,則失了肥腸原先該有的口感和香味,肥油若去掉太少,則口感上會變得油膩不好吃。無論是清洗是否細心肥油適當清除滷煮是否透徹,店家都將這三個環節表現得很好!

▼【肥腸/ 40元

松阪豬由於肌理中帶有油脂,因此大多都是採乾煎的烹飪方式;店家將松阪豬放入麻辣燙中一起滷煮,這倒是第一次見到,但無論是豬肉的香氣、肌理的脆口都恰到好處,不會因為油脂而感到膩口,是一道回播率很高的麻辣燙食材!

▼【松阪豬 / 40元

烏龍麵所使用的麵種是讚岐烏龍麵,光從麵體上平滑又渾圓帶方,就讓人等不及想好好大快朵頤!

▼【讚歧烏龍麵 / 40元

烏龍麵已吸收飽足了湯汁,口感上雖然是軟嫩卻帶有扎實、Q彈又富有嚼勁。

麻辣燙在近十年已成為台灣的國民小吃之一,少了每次吃麻辣鍋的稍高金額和近1~2個小時的用餐時間,麻辣燙讓許多想透過小辣暖暖胃或辣食愛好者,能得到簡便實惠的用餐方式。若你常在東區、北區一帶活動,而晚餐、宵夜時間不想吃「火鍋」這類大份量的餐點,來點麻辣燙暖暖胃倒是不錯的選擇。

 

店家資訊
店名:四口田手作麻辣 (北園店)
電話:(06)208-9157
住址:台南市北區北園街5號 (林森路、開元路與北園街交叉口上)
營業時間:17:00-00:00
公休日:無
店家官網:四口田手作麻辣 北園店官網

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